加载中…西式平民小海鲜-欧芹白酒贻贝蛤蜊
(2010-04-28 07:58:21)
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饮食美食青口海虹贻贝蛤蜊欧芹欧式海鲜 |
分类： 西式主菜 |
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在英国最平民最普遍的海鲜应该是贻贝（青口/海虹/淡菜），很容易买到也很便宜。超市里有卖剥好煮熟的贻贝肉，但我不太喜欢，觉得腥气又没鲜味，还是最喜欢买活的做来吃。贻贝属于很干净的贝类，没什么沙子洗洗干净就能直接烹饪，肉的个头也很大很嫩，唯一的缺点是鲜味不够足。而蛤蜊则相反，肉少而味足，所以我个人觉得这两者搭配在一起非常合适且互补。 有时候买来的活的贻贝中，会有几个贝壳微微张开的。这种情况并不是死掉了，可以敲一敲来判断。如果会慢慢闭合的，那就是它们在张着嘴睡觉。 炒贻贝的时候不能加水，用调料中酒的水分把它们‘蒸’熟。我很喜欢的一个法国厨师很形象的形容这一过程，就是当它们遇到高温酒蒸汽时，会一下子醒过来，瞬间将调料和酒气吸进去。这么说还是有点那啥的哈，好在了断的时间很短很迅速，总比温水煮青蛙好点吧……我如是安慰自己。 |
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这做法呢是我综合了法式和欧洲地中海式做法后改良的，如往常一样的非常简单，全过程不超过5分钟。做好后吃贻贝肉，配点法棍面包沾汤，就是让人很满足的平民海鲜餐咯。
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原料：贻贝一斤，蛤蜊半斤，欧芹（Parsley）2支，洋葱一个，蒜头4瓣，白葡萄酒小半杯，橄榄油2大勺 做法： 1. 洋葱切碎，蒜剁末，欧芹切碎待用 2. 贻贝蛤蜊清洗干净 3. 锅内热橄榄油爆香洋葱 4. 炒到透明后下蒜末和欧芹碎 5. 炒香后倒入白葡萄酒 6. 呲啦一声后将贻贝蛤蜊倒进锅里，迅速盖上锅盖 7. 等半分钟开盖检查，所有贝壳都开口了即可 8. 最后可撒上少许欧芹碎装饰 Tips： 1. 清洗贻贝的时候要把“系带”去掉，一小条像是麻绳的东西 2. 全程保持大火 3. 贝类有咸味，几乎不需要盐调味，口味重的酌加 |
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