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看到这场景，也许有人不解。这是吃饭的地方吗？

当然不是，但今天要寻味的馆子就在这旁边紧挨着。

 

和成都一样，桂林也是一座适合“休闲”的城市。

所谓休闲的城市，必然也是美食云集的地方。桂林虽不大，但在“吃”方面绝对是“数不胜数”、“美味又实惠”的。

 

桂林的美食多在郊区，而且有逐渐往城北灵川县发展的趋势。这不奇怪，现在城市逐渐包围农村是大势所趋。今天还是块臭烘烘的菜地，说不定明天转眼就成了高档别墅区。

 

在桂林，有种食材是大受桂林人热爱的，要说是“热衷”也毫不过分。这种食材就是牛杂，也叫牛下水。牛杂相比其他的动物内脏，脂肪和胆固醇的含量要低得多，大可放心去吃。

 

在旅游景点和热门景区是看不到牛杂馆子的，这些馆子大多看起来不起眼，但味道“正”，材料“靓”，价格“平”。

 

它们分布于桂林的街头巷尾，只有正宗的桂林人才找得到。

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这家牛杂店叫做“样样香牛八宝”。地址位于桂林市区与灵川县城之间，一个叫做“大面”的镇子。从市中心开车到此需要20多分钟。

 

在桂林，“牛八宝”一词代表牛杂，意指牛身上的八种“下水”。其实和吃猪杂一样，能被桂林人吃的牛杂又何止8种？

 

桂林牛八宝遍地都是，但阿辉说这家店做出来的最新鲜，味道也好，很多桂林本地人专门开车来吃。

多亏阿辉这个桂林老饕带路，不然我根本找不到这地方。
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这一带虽已划归桂林城区，主干道车水马龙，但周围仍有郊区小镇的痕迹。

从这栋楼对面的泥路拐进来，就可以看到这家店的招牌。

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还不到11点，周围的空地就停满了车，没地方停的，干脆直接放路边。

 

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店门口10多部车，一部顶着一部，见缝插针地停。

先来的吃完了，想走，就必须叫服务员在饭店里挨个问客人：车牌尾数XXX的车是你的吗？请退一下车，让前面的车倒出来。。。。。。

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这是一栋私人楼，一楼为大厅，2楼包厢。每个饭点都是人满为患。

 

请注意门前白色的柱形物，那是压力井水。每天清晨，店家就会在门口这块空地上摆开几个大盆，抽上井水清洗牛杂。

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大门旁边的棚子是也是这家馆子的，早晨到中午饭市之前的这段时间，卖牛杂米粉，每天只卖到早上10点钟就收档。据说他家的米粉也是好卖到爆棚。

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桂林生意火爆的大排档都没有菜单，招牌菜和价格就写在墙上，一目了然。

 

很多食材在各地的叫法不同，有几样东西需要解释一下：

好领头--牛是食草动物，共有四个胃,前三个胃为瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃),最后一个为真胃又称皱胃，这个皱胃就是“牛肚领”了，而“好领头”，则是这个牛肚的“肚尖”部位，精华！

 

牛旦---公牛的睾丸。

 

脊水--牛脊髓。

 

圆子---酿油豆腐丸子。

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这家店的供应量大，每天几大盆牛杂都不够卖。

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每人只收一块钱，主食无限量任吃！

米饭、红薯粉、米粉、粉丝。。。。。你爱吃多少就拿多少，不要客气。

桂林的物价，厚道得有点过份了。

 

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传说中的“酒池肉林”。

这家店的牛杂都是最新鲜的，屠宰场的牛刚宰完后，送来体温尚存的新鲜牛杂，这时候的牛杂还热腾腾的，鲜红鲜嫩。尤其是那些黄候和牛肚，完全是用天然材料清洗，绝不“打水”、“浸泡化学药剂”。

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大厅座无虚席。桌凳都很矮，桌子中间架个火锅盆子，简单得很。这种吃法在广西、广东一带的农村家庭很常见，叫做“打边炉”。

 

虽比不得大城市的高雅，但大家就这么围坐着，边烫边吃边聊，开怀畅饮、无拘无束，其乐融融。

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店家自制的辣椒酱，风味独具一格。比瓶装的“桂林辣椒酱”更香更辣。

 

尤其是其中的“辣中有辣”，绝对挑战你对辣味的承受力！

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和川火锅的锅底一样，桂林火锅的锅底用料也毫不含糊。

上面的红油，是用油爆辣椒面加高汤熬出来的，辣得要人命。

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我舀出一些汤底，研究成份。有：猪皮、猪尾骨、肥牛肉、花生、酸辣椒、八角、香叶、老姜、蒜苗、番茄。。。。。。还有其他几样，数不清了。

 

喝一口，香辣开胃，鲜得要紧！

 

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牛八宝，35一碟。料子很足，估计有一斤半。

 

桂林牛八宝，是挑选牛下水的牛肚（毛肚、肚领）、牛脑、牛百叶、牛胎盘、牛胸肌（胸口肥牛）、牛黄喉、牛脊髓、牛蛋等八样牛杂而成。

 

新鲜货，样样精彩！

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好领头（牛肚尖）和牛黄喉单独再要一碟，这牛肚尖又厚又脆，平时很难吃到，阿辉说这次要过足瘾才对。

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牛蛋（牛睾丸），120一碟。这个价钱，在桂林可以堪称“天价”了。

这碟差不多有4个牛蛋，要知道，一头牛只有一对这玩意儿，奇货可居，贵也是在情理之中。

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锅开了，先下牛八宝。

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牛八宝一碟35块钱，倒进去就是巨大一盆，实在。

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等汤再次沸腾后，等10秒钟就可以大快朵颐了。吃多少就烫多少，刚熟就吃是香脆而味长的，再煮下去就变老变硬，难以嚼碎。

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广东的牛杂很有名，把牛肠牛肺牛肚几样东西用竹签一穿，和白萝卜一起，放在有香料的汤锅中又煮又炖，吃的时候捞起来，大剪刀就这么“咔嚓咔嚓”地剪碎，再蘸调料，入嘴。但那种牛杂是街头的小吃而已，吃的是个味道和乐趣。

 

而桂林牛八宝就不同了，一块块活生生的牛杂从辣味火锅中捞起，虎虎生风，香辣甜脆的口感令人大呼满足。

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吃完一锅，再下一锅。

牛蛋会带给我们怎样的期待呢？

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牛蛋味道清淡，香中带脆，爽脆中又带点细糯。豪不夸张地说，美味异常，和吃鲍鱼差不多。

这120块钱吃得值，绝对值得一试。

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越吃越“嗨”。各种牛杂一碟紧接着一碟，飞泻而下。

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牛肚领的肚头部份果然是精品！

爽口清脆又带点嚼头，几口下来就化渣，没有一丝的纤维和筋条。

黄喉，口感更不用说了，想想以前在好几家川菜馆吃到的“水发”牛黄喉，心中顿时充满对桂林人的“嫉妒、羡慕、恨”。

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主食含有淀粉，最好是吃到尾声再下锅。

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吃到最后，还剩不少牛杂“沉底”。我们一行是特地不吃早餐来的，没想到面对一碟碟份量超足的牛杂，还是“败下阵来”。

 

米粉真不错，又嫩又滑又弹性十足，吸足了牛杂味的米粉，香辣可口，滋味绵长，是极品。

 

一坨米粉就有三两重，没办法，豁出去，拼了！


这家店看似其貌不扬，但真个物美价廉，出品的牛杂味道值得一赞。

三五好友，点一盘牛八宝、一盘牛肚，加上一个锅底一份青菜，就可以吃个肚满肠肥。

要还是觉得不够饱，那些“一块钱任吃”的米粉、红薯粉只管可劲造就是。

（未完待续）