加载中…（48）扫帚菜（地 麸）
(2013-08-07 08:29:14)
（别名地肤、观音菜、扫帚苗，为藜科地肤属一年生草本植物。株直立，株丛紧密，株高30-150cm，茎基部半木质化。多分枝而紧凑；叶互生，线形，细密，绿色，秋后变暗红色。花期9-10月，花小，少，不显；略带红褐色或红色，黄色或黄绿色，常1─3朵簇生于叶腋，集成稀疏的穗状花序。早年间人们常在秋后砍下其全株，捆扎作扫帚用，故名扫帚菜。其变种细叶扫帚草，株形较小，叶纤细柔软，呈卵形、倒卵形或椭圆形，在我国各地园林中广为栽培。扫帚草喜阳光，喜温暖，不耐寒；耐修剪，耐碱土，耐瘠薄，耐炎热，耐干旱，自播能力极强，不论在哪种土壤中都能生长。扫帚菜是我国传统的野生蔬菜，早在明代成书的《本草纲目》中就有“地肤嫩苗，可作蔬茹”的记载。“地肤”是扫帚菜的古名。现代医学研究证明：扫帚菜富含钾元素，高蛋白、低脂肪，经常食用能减肥、降脂、降血压，抑制心肌兴奋，减慢心率保护心脏，对心血管病患者有明显的保健作用。据测定每百克扫帚菜嫩茎叶中，含有水分79
克，蛋白质5.2 克，脂肪0.8 克，碳水化合物8 克，胡萝卜素5.72 毫克，维生素B10.15 毫克，维生素B20.31
毫克，尼克酸1.6 毫克，维生素C39 毫克。每100克干品中含钾5
890毫克，钙150毫克，镁486毫克及铁、锰、锌、铜等无机盐。一般在3-5月，采摘幼苗、嫩叶和幼茎食用；扫帚菜即便长到十分高大，仍有嫩枝不停蘖出，可以说它生性强健，嫩叶不怕掐，越掐长得越旺，终其一生都“可作蔬茹”。吃扫帚菜时，口感不够滑腻，咀嚼起来有种粗糙感，需把采摘的嫩尖择洗干净后，放入开水锅里煮上10分钟，直到软熟，才可捞出晾凉攥干备用。须要提醒的是：患消化性溃疡及尿多者，皆不宜食用。扫帚菜也是一味中药，其性味苦寒，具有清热解毒、利尿通淋的功效。常用于治疗赤、白痢，泄泻，热淋，目赤，雀盲，皮肤风热、赤肿等疾患。对尿酸过多的疾病，如尿路结石，疸后皮肤瘙痒症，尿酸性痛风等，有溶解尿酸的作用。嫩苗有利尿消炎，清热明目的作用。种子称“地肤子”，含有皂甙，对膀胱炎、尿道炎有一定疗效。亦可外用治皮癣及阴囊湿疹。另外种子含油约15%，可供食用和工业使用。现介绍几款食用扫帚菜的方法：（1）凉拌扫帚菜：把晾凉好的扫帚菜，沥去水，细切；把调好的精盐、醋、麻油、蒜末汁倒在扫帚菜上，拌匀即可。（2）蒸扫帚菜：把扫帚菜的嫩茎叶切碎，加适量的盐，蘸满精粉后蒸熟。加蒜泥，花椒油等佐料吃。即可当菜又可当饭。（3）做馅：无论是包子、饺子、合子，或荤或素，都风味独特。（4）做加菜主食：如菜饼子、菜窝窝头、菜馒头等，都是顶级的配料。（5）扫帚苗炒肉丝：幼苗250克，猪肉50克。姜末、料酒、精盐、味精、酱油、食油、白糖、淀粉适量。1/将地肤苗洗净，入沸水锅焯一下捞出，用清水多次冲洗，挤去水切段。2/猪肉切丝，加入料酒、精盐、酱油、淀粉等，拌匀腌片刻。3/烧热炒锅，放生油，随即放入腌过的肉丝，旺火快炒，至肉丝散开并转色，放入姜末炒几下，即放入焯过的地肤、盐，翻炒均匀，即可出锅盛盘。特点：菜色鲜绿，味鲜美、爽口。功效：补阳益气，可减轻目赤、阴虚干咳症状。（6）小窍门：添加韭菜可提香，但不可添加过多，以免盖住了扫帚菜的原味。搅拌时先倒入油，再搅拌匀，用油将野菜和韭菜包裹住，防止出水。扫帚菜在大连周边随处可见，资源丰富。秋季可割取全草，晒干打下果实，做药用。从春至夏都可采摘其嫩叶做菜蔬，对于藏污纳垢的身体，扫帚菜真的是一把扫帚，吃一顿，等于给身体进行了一次大扫除。）
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