黄鹌菜（别名野芥菜、黄花枝香草、黄瓜菜等，为菊科黄鹌菜属一年或越年生草本植物，茎直立，基生叶丛生，茎生叶少数。须根肥嫩，白色。花果期4—6月 ，开舌状黄色小花，顶生，由10－20朵形成聚伞状圆锥花序。果实红棕色或褐色，具白色冠毛，植物体折断有白色乳汁流出。黄鹌菜分布广泛,资源丰富，曾做为早年间老百姓度荒年的救命草，始载于《救荒本草》。黄鹌菜和蒲公英十分相似，区别要点是蒲公英花是单花基生,黄鹌菜花是茎顶开花并可在茎上再分枝开花。黄鹌菜与苦苣菜亦十分相似，叶均为提琴状羽裂，花均为舌状黄花，但黄鹌菜花小，叶、茎表面有疏细软毛；苦苣菜花大，叶、茎表面光滑。黄鹌菜幼苗、嫩茎叶、花蕾都可食用。在我国台湾和江淅一带，是人们最喜食的野菜品种之一。近年来，因人们对其具有的药理活性和食用营养价值有了新认识，正逐渐受到重视，成为人们尚待开发利用的野蔬新品种。据有关资料介绍：黄鹌菜中富含膳食纤维、粗蛋白、粗脂肪、维生素C、常量元素钾、钙、钠、镁、磷及铁、锌、铜等；此外，还含有黄酮(苷)类、甾醇类、酚酸类等对人的心脑血管和神经系统有重要作用的微量元素。具有抗菌、抗炎、免疫抑制、抗病毒、抗肿瘤、抗氧化的药理作用。经硝酸盐和亚硝酸盐含量分析,黄鹌菜属一级无公害蔬菜,可放心食用。黄鹌菜的食用方法是：先以热水焯烫或浸盬水中，去除其苦涩，再炒食或凉拌。有网友介绍黄鹌菜的主要食用部分：1.
嫩茎叶：焯后凉拌、炒食；2.
花蕾：炒鸡蛋、拌面粉或蘸鸡蛋后油炸。再推荐几例用黄鹌菜制作的菜肴，供山友们参考。［转载］（1）黄鹌菜拌玉簪花：原料：黄鹌菜120
g，玉簪花50 g，葱丝15 g，川盐、味精、香油各适量。制作：①黄鹌菜洗净，投入沸水锅中焯水至熟，捞起，用纯净水透凉，沥干待用。②玉簪花洗净，投入沸水锅中焯水至熟，捞起，切成细末。③将黄鹌菜、葱丝、玉簪花盛入盘内，加入精盐、味精、香油拌匀即成。特点：咸鲜香浓适口。主要功能：清热解毒，利尿消肿，利肠胃。（2）黄鹌菜烩小白菜：原料：黄鹌菜150
g，小白菜芯150 g，生姜片10 g，大蒜片20 g，泡红辣椒25 g，化鸡油35
g，水豆粉、精盐、味精、高汤各适量。制作：①黄鹌菜洗净，改两刀，投入沸水锅中焯水断生，捞起，用清水漂起待用。②炒锅内放化鸡油烧热，下川盐、生姜片、大蒜片炒一下，加入高汤烧沸;将泡红辣椒切成马耳形，洗净;放入小白菜芯、马耳形泡红辣椒推匀，再放味精、黄鹌菜、水豆粉烩熟，起锅即成。特点：清香爽口。主要功能：清热解毒，通利肠胃，利尿消肿。（3）凉拌黄鹌菜：原料：黄鹌菜、盐、麻油
。做法：黄鹌菜洗净，用开水烫熟，捞出来，挤干水分。切成小段，用盐拌好，滴上麻油即可。说明：味道清凉，略有苦味。主要功能：助消化，利肠胃，解热毒，活血化瘀。（4）台湾原住民的吃法：通常将黄鹌菜川烫后，汤留着，菜和汤分开享用。汤头味苦，苦味中有野菜的清香，台湾原住民很喜欢喝，而菜则沾盐巴吃。黄鹌菜全草或根皆可入药。其性味甘，微苦，微寒，无毒；具有通结气、利肠胃、清热解毒、利尿消肿止痛之功效。主治感冒，咽痛，眼结膜炎，乳痈，牙痛，疮疖肿毒，毒蛇咬伤，痢疾，肝硬化腹水，急性肾炎，淋浊，血尿，白带，风湿关节炎，跌打损伤等。可春季采收全草，秋季采根，也可四季皆采，洗净，鲜用或切段晒干。介绍几例民间扁方：（1）治狂犬病：选用鲜黄鹌菜30～60
g，洗净，绞汁泡开水服;每日1剂，渣外敷。（2）治乳腺炎：用黄鹌菜、马兰头各50
g，加水及甜酒煎温服，每日2次。（3）治咽喉炎：用黄鹌菜15
g，薄荷叶8 g，荆芥、山豆根、桔梗各6 g，水煎服。（4）治跌打伤：用黄鹌菜鲜全草30
g(干品15 g)，加酒水各半，煎后服汁，1日2次服。（5）[指头疔，带状疱疹：鲜草捣烂，连渣涂敷。）
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(2013-08-05 22:06:05)