生酱沾大葱

肉丁炒酱

    前些年跟老公回他老家，曾经吃到过嫂子们自己做的酱，老公一直说喜欢吃。去年大嫂来这边就问了她做法，前面严格按着她的做法来的，只是晒酱的时候我不在家，晒的时间有点长，颜色有些深。

    传统做酱对时间的要求：发酵（司酱，做法1、2）和下酱（做法3）日子，要求在农历的双月双日，一般是在农历的二月或四月，也可以在六月，但一般六月做酱的少。

    我后来做过几次，时间上没有那么多限制。

    做好的酱可生食，也可加肉丁、干辣椒炒了吃。

大嫂给的原配方：

原料：黄豆、小麦各一碗（普通吃饭的碗），盐一把。

辅助工具：纸箱一个，豆秸一捆。

做法：1 黄豆、小麦炒熟、晾凉磨成粉（过罗），加凉开水拌湿，能攥成团即可，攥成大约直径5厘米的面团。

      2 纸箱壁上钻气孔，底下铺一层豆秸，放入面团，上面盖一层豆秸，纸箱放在温暖处发酵至长出菌斑，有白的、绿的、红的、黄的等，俗称“红花绿毛”。（农历二月大概6天时间）。

      3，发酵好的面团掰小块晒干、磨碎（过罗）。加盐、凉开水搅拌成糊状（平常甜面酱稍稀的样子），装在陶瓷罐里放在太阳底下晒，隔几天搅拌一次，直到晒到面糊中有气泡，尝一下有酱香味就好了。（农历四月二十六开始大约40天）。

我的配方：黄豆、小麦各500g（根据自己的口味比例可调），盐100g，没有豆秸，找的干茅草大火蒸半小时后替代。其他步骤相同。