每年到了清明时节嫩香椿上市的时候，当地人喜欢用头茬香椿来炸了吃，还给起来个很诱人的名字“香椿鱼”。鲜嫩无骨的香椿一般在清明到谷雨之间上市，当地有种说法“过来谷雨香椿就长骨头”，是指香椿中间会生出木质的东西，口感会有些老。

    可是今年的气候有些反常，问过几位老者，他们都说今年的节气晚了20天到一个月时间。4月20日谷雨，还没见有香椿上市，一直到4月底，才陆续见到香椿，嫩芽也就有10厘米长。看到有嫩香椿上市，赶紧买来做了香椿鱼，唯恐天一暖和香椿会“长骨头”。

具体做法：

基本原料：嫩香椿、鸡蛋、面粉、淀粉、花生油。

做    法：1 香椿洗净沥干水分，面粉、淀粉各等份，打入鸡蛋，放少许盐调成稀面糊。

          2 花生油烧8成热，香椿挂糊，放油里炸酥即可。