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又到一年中秋时，市场上的月饼已经卖得相当热闹了。长这么大，要说最喜欢吃什么月饼，那非长发的鲜肉月饼莫属了，每年就卖中秋前后几个月，生意特别特别好。前几天妈妈来北京，带了两盒解解馋，还是记忆中的那个味道，吃不厌啊。这个鲜肉月饼属于苏式月饼，起源于苏州，苏式月饼一般都是采用熟猪油来制皮，做出来的饼皮层次丰富，特别酥松。除了鲜肉月饼，苏式月饼还有很多很多别的口味呢，像白果，椒盐，玫瑰等等，虽然外面看着都一样，里面可都是大有文章呢，一般都是在月饼的表面盖上红印来区分的。这个季节如果你去苏州旅游，不妨买几个尝尝看！买不到长发的鲜肉月饼的话，就买胥城的吧，要是胥城的也买不到，那就稻香村的吧，也很好吃哒。。。

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                原料：

           水油皮：普通面粉100克  温水50克  猪油30克  糖5克  盐5克

           油酥：普通面粉100克  猪油50克

           馅料：猪肉馅200克 熟白芝麻10克 盐  糖  料酒  老抽  蚝油 

                香油  白胡椒粉  清水适量

            
           烘焙：180度烤10分钟，翻面烤10分钟，转190度，再翻面烤6分钟

           份量：9个

           步骤：

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         1.将水油皮材料混合，和成面团，盖上保鲜膜静置30分钟。

         2.将油酥材料混合，和成面团，盖上保鲜膜静置30分钟。

         3.猪肉馅儿加盐糖，料酒，老抽，蚝油，香油，白胡椒粉，和一点点清水，

          撒上熟白芝麻。

         4.朝一个方向，搅拌至上劲。

         （调好的肉馅看着要稍微干一些，不能很水的样子，要不不好包，也容易漏）

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          5.将水油皮分成均等的面团。

          6.将油酥分成均等的面团。

          7.取一个水油皮面团按扁，放上油酥面团。

          8.完全包入后收口朝下。

          9.按扁后擀成牛舌状。

          10.由外向内卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。

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          11.取一个面团再次擀开。

          12.卷起后再盖上保鲜膜松弛15分钟。

          13.取一个面团擀成圆形，放上肉馅。

          14.包好后轻轻按扁，均匀排入烤盘，180度烤10分钟，翻面烤10分钟，

            转190度，再翻面烤6分钟左右至表面微微上色即可。

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