http://s15/middle/64c6f842tbc39af71be5e&690

我不知道，称之为扁尖肉丝面是否贴切，因为这个扁尖确实和我们苏州吃的有点小区别，我是用安吉的笋干泡软了做的，带有一股笋的清香，而在苏州饭店里吃的扁尖颜色更黄亮一些，嫩一些。扁尖，又名扁尖笋，或者天目笋干，我们苏州话叫做扁节，也有人称为焙熄，是以竹的芽或嫩鞭为原料，经盐水煮笋、炭火烘焙后制成的烹饪原料。选购扁尖时要求色青翠而微带土黄，无老根，表面泛有白色盐霜但不粘手，笋身坚实。尤其要注意含盐量和干燥程度，一般干燥程度越低，质量越差，越不容易保存。我们江浙一带吃得比较多的扁尖菜式，要属扁尖老鸭煲了。而这碗扁尖肉丝面，也是很受大家喜欢的，苏式面馆里基本都有卖，喜欢吃扁尖的一定记得要试试呦。。。

           http://s3/middle/64c6f842tbc3a48d91c52&690

给大家看看我买的安吉的竹笋干，前几天做的红烧肉，就是用的这个，老根我没去除，一起煮的，就是喜欢那个咬劲儿，爱吃笋干的朋友一定明白这种感觉的。我把嫩尖留出来做了这个扁尖肉丝面，太想念这碗面了，做一碗解解馋。笋干泡发的办法，红烧肉那有写哦。。。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

             http://s11/middle/64c6f842tbc3a4417343a&690

我比较喜欢吃细面，硬面，这次用的面线是新买的品种，那天在超市看到，就拿一包试试看。这个面线很容易煮，大概一分钟就行了，不过不知道是不是太细了，口感没什么韧劲儿，一不小心就容易煮烂，就是吃个好玩儿，细的要求倒是符合了。。。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

             http://s10/middle/64c6f842tbc3a5fa49669&690

                 原料：嫩笋干  猪里脊  面线

                 配料：小葱  姜  盐  料酒  生抽  老抽

                 小贴士：       

                 做面汤的时候，如果觉得不好看，焦黄的葱丝可以不放，

                     不过我感觉放的话更能释放葱的香味。

                 步骤：

       http://s1/middle/64c6f842tbc3a6481e110&690

          准备材料：

          1.嫩笋干洗净，清水浸泡一夜至软。

          2.捞出笋干，切成细丝，再冲洗几遍，挤干水分。

          3.猪里脊洗净，切成细丝，加盐和料酒拌匀，下锅前加点油再拌一下。

          4.小葱洗净，葱白葱绿分开切段，姜切丝。

          http://s4/middle/64c6f842tbc3a6b2568d3&690

               熬葱油：

           5.热锅凉油，放入葱白，小火熬制。

           6.等葱白变的稍微有点焦，放入葱绿。

           7.等葱绿变得有点焦时，倒出葱油。

           8.焦黄的葱段盛出备用。

http://s9/middle/64c6f842tbc3a828d05f8&690

            熬好的葱油特别香，平时吃面或者做凉菜的时候加一点，都很棒！

            http://s8/middle/64c6f842tbc3a7ff51957&690

       http://s6/middle/64c6f842tbc3a70037e55&690
       

           炒扁尖肉丝：

           9.炒锅中倒油，放入葱丝爆香。

           10.放入肉丝炒散至变色。

           11.放入笋干丝炒匀，加适量开水，煮开后小火煮15分钟。

           12.加适量盐调味，撒上葱末即可。

                 炒好的扁尖肉丝，就着米饭其实也挺好吃的。。。           

           http://s4/middle/64c6f842t79390e654263&690

           http://s14/middle/64c6f842tbc3a9043ba4d&690

       http://s15/middle/64c6f842tbc3a7418861e&690

             煮面线：

          13.面碗中加点葱油，加盐，生抽，一点老抽和一些炸过的葱段。       

          14.冲入加开水搅匀。

          15.锅中加水烧开，放入面线，煮好捞出。

          16.放入面碗中，夹点笋干肉丝即可。

http://s13/middle/64c6f842tbc3aa546de9c&690

     http://s15/middle/64c6f842tbc3aa5a24a0e&690

               http://s3/middle/64c6f842tbc3aa5eece02&690

               http://s15/middle/64c6f842tbc3aa631f16e&690