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钟水饺始于光绪十九年，创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。因其水饺皮薄、馅嫩、味美之故，蜚声海内外，是成都著名的小吃。

钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微辣带甜，风味独特。成都我没有去过，不过每次去金鼎轩，都会点上一份，解解馋，印象深刻的，就是那一碗微辣带甜的红油汁。

原料：猪腿肉  饺子皮  鸡蛋  熟芝麻  花生碎  

配料：葱姜蒜  盐  料酒  香油  醋  红油辣椒  美极鲜酱油 

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步骤：

1.葱姜切成末。

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2.猪腿肉洗净后剁成肉馅，加入葱姜末，料酒，盐，香油，打一个鸡蛋清，朝一个方向搅拌至上劲。

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3.饺子皮放入适量的肉馅，对折成半月，捏合而成。（有比我包的还丑的饺子吗？）

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4.碗中加适量盐，糖和醋，美极鲜酱油，香油，红油辣椒，压点蒜泥，再加一点点水，搅拌均匀后撒上熟芝麻。

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5.锅中水烧开，保持大火，放入饺子，煮沸后倒一小碗凉水，再次煮沸，重复3次，捞出饺子，沥干水分。将饺子放入调好的红油汁里，撒上花生碎和葱花，拌匀即可。

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               恋上那一碗微辣带甜的红油汁，还有炸得香香的花生碎。。。

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