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                                  火腿熬汤，垂涎流芳

金华火腿是浙江省金华市最负盛名的传统名产，皮色黄亮，形似琵琶，肉色红润，香气浓

郁，营养丰富，鲜美可口，素以色、香、味、形“四绝”闻名于世，在国际上享有声誉。

金华火腿是腌腊肉制品，含有一定的盐分，因此烹调制作火腿菜式，要格外注意菜品的咸

度。火腿的最佳烹饪方法是蒸煮或作其他菜肴的佐料，而不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制

等方法。同样，在这类菜肴中，也不应配用火腿。烹调以火腿为主的菜，一般忌用酱油、醋

及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素，否则会改变或失去火腿的特有风味。

平时我们用的火腿比较多的方法，就是在熬汤的时候，配上一些火腿片，鲜美可口，芳香清

雅，健脾开胃，素有“火腿熬汤，垂涎流芳”之誉。此外，制作调味用的高级清汤（顶

汤），火腿更是主要的鲜味原料。

以前的金华火腿都是一整个腿，望着它，无从下手，家里的刀基本使不上力，只能扛到市场

去，出点人工费，让市场的工作人员给劈开切成小块。现在包装得越来越人性化，还是做成

腿的形状，但一块块都给你切开了，单独真空包装，不但吃起来方便，也更便于保存。

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原料：肋排500克  金华火腿50克  莴笋2根

配料：葱  姜  盐  料酒

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步骤：

1.金华火腿切下一小块（约半个拳头那么大）用温水清洗干净后，切成半公分厚的片。（熬

汤的话，切得太薄容易散）

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2.小肋排洗净后放入冷水锅，烧开后捞出，冲洗干净血沫。

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3.砂锅内接足量冷水,放入肋排和火腿片,加入葱段和姜片,大火烧开,撇干净浮沫,加入少量

料酒去腥,烧开后转小火炖2小时。

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4.莴笋切去老根，刮去外皮，切成滚刀块。

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5.捞出葱段，放入莴笋，接着炖约25分钟至莴笋熟透，加适量盐调味即可。

（莴笋煮汤时，我比较喜欢吃煮的熟烂的，如果喜欢莴笋脆脆的口感，可以减少炖制的时

间，还有火腿本身带有咸味，所以加盐的时候一定要先尝一下）

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                 火腿的干香加上莴笋的鲜香，鲜美无比啊！

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                    可爱的小脆骨，晶莹剔透，大爱！

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