本期《商道》

编导：忆  梓

摄像：何安夏 

播出：2010.5.5

《商道》片头

蔡玉屏：真真正正百姓美食看上去这个词很平凡，但是你要做到真真正正百姓美食，能够坚持持续的做，是不简单的，因为要让大众老百姓都喜欢和接受这个品牌，那一定是要我们做他信赖的美食，和喜爱的美食。

本期《商道》嘉宾蔡玉屏，敬请关注。

蔡玉屏：做真真正正百姓美食

（主持人）如今的醉江月酒楼，门前车水马龙，店内人流不息，食客可以在古色古香、优雅宜人的环境中品尝美味佳肴，享受如沐春风的服务。但凡精彩传奇的演绎都会与一位不平凡的主人公交相辉映，回顾醉江月的成长，就不得不提到一个人，她就是蔡玉屏。

（配音）蔡玉屏，武汉市醉江月饮食服务公司总经理。先后荣获“湖北省爱职工的优秀经理”、“武汉市优秀企业家”等荣誉称号。

（主持人）中学毕业以后，18岁的蔡玉屏进入老通城当了一名服务员。由于她勤快、能吃苦，深得师傅们的喜爱，师傅们也都愿意手把手的教她。别人在玩的时候，蔡玉屏就去看菜谱、抄菜单，或者帮师傅们做一些事情，因此很快就受到公司的重视，把她推举为领班，并当选团支部书记。

（采访）武汉市醉江月饮食服务公司经理 蔡玉屏

当时（公司）也把我们派到深圳去，做为技术骨干，到那里去指导工作。在深圳那段时间，也锻炼了我的很多思维，包括对服务的意识、服务理念的领悟，特别是对我今后的人生有着很大的帮助。

（配音）市场是无情的。老通城这家老字号餐饮企业虽名躁一时，却也在市场经济的冲击下，显露出不适应的地方。在老通城工作八年后，蔡玉萍下岗了。而机会总是留给有准备的人，1995年，当机会出现的时候，蔡玉屏牢牢地抓住了它。

（采访）武汉市醉江月饮食服务公司经理 蔡玉屏

这个时候就来了一个朋友，说武昌有一个酒店，老板经营得不好，他需要找一个专业的人去把它承包，他说我想了一想，选择了很多人，决定还是选择你们夫妻俩，因为对你们挺了解，加上你们在老通城打下了很扎实的基础。这个时候，我们一听就很兴奋，兴奋过后，我们也很着急，因为我们基本上是身无分文。这个时候我也鼓起勇气，向身边所有的人，发动了所有的亲戚，哪怕是100块，200块，500块，这样凑了6700块钱。

（配音）这6700块钱，只够用来开业，承包酒店要交租金、押金，蔡玉屏又为了难。

（采访）武汉市醉江月饮食服务公司经理 蔡玉屏

老板当时说，既然你们这么为难，我也很看准你们，觉得你们一定能做得好，这样吧，你们就做一个月，交一个月的租金。就这样，在老板的支持下，我们就开始张罗开业。刚开业的时候，由于节约开支，加上人手的原因，我们都是一切从头开始。/从买菜、洗菜到端盘子，到为顾客服务，到结账，都是我们亲力亲为。很快我们把在深圳学到的一些做粤菜的方式，用我们湖北菜，湖北人的口味，最早在武汉市用湖北的口味，用粤菜的原材料来制作菜肴。同时把广东那边餐后水果，这些赠送水果的服务，把它移植到我们武汉，那是1995年。在武汉我们还是第一家这样做，很快得到了顾客的信赖和喜爱。

（配音）由于对市场研究透彻，在经营中，蔡玉屏打出了“百姓美食、平价实惠”的经营方针。功夫不负有心人，酒楼的生意渐渐红火起来，在当地的名气也越来越大。

（采访）武汉市醉江月饮食服务公司经理 蔡玉屏

我们跟顾客之间，没有把自己当做是老板，而是当做他们家庭的一分子，家里面一员，因为很多客人就说，你这个地方，如果有早餐，我就会在这里吃早餐，因为他们每天中午、晚上都在我们这里进餐。他说你们（这里）就是我们的第二个家，第二个食堂。他们小孩子没人接，我们帮他们接小孩，小孩子每天中午吃饭不方便，我们就专门为他们小孩子制定一些营养午餐，也节省了他们点菜的时间，包括费用。同时，他们也很放心的工作，以免中午往返学校和单位之间，这样跟他们建立了非常好的客户关系和朋友关系。

（配音）承包酒店三年，蔡玉屏成功的挖到了第一桶金。这时，她有了一个更大的理想——那就是打造自己的餐饮王国。

（采访）武汉市醉江月饮食服务公司经理 蔡玉屏

正好有一家酒店经营不善，是个海鲜酒楼，我们就用一年40万的租金，就把它租下来了。当时很多朋友就说，一年40万，只有400个平方，你敢去做吗？我想我们三年的时间，不仅仅是一个资本的积累，更重要的是一个客户的积累。有客户对我们的信赖，有客户对我们的喜爱，还有这样的一群（一起）打拼的员工，当时从老通城一起下岗，一起出来的这些同事，我觉得我们也应该跟他们一起，干一番属于自己的事业。这个时候我们就开始了真正的第一次创业之旅，就是醉江月品牌。

（主持人）蔡玉屏为酒店取名为“醉江月”，这也为日后酒店厚重的人文氛围和注重饮食文化的企业理念埋下了伏笔。仅仅一年后，醉江月便收回了全部投资并开始逐渐赢利。

（配音）1999年，是醉江月历史上值得铭记的一年。醉江月彭浏阳路店的扩建，完成了醉江月从占地面积400平方米、员工60多人，发展到总面积5000平方米、员工280人的巨大转变，更重要的是它标志着醉江月开始转向规模经营。

（采访）武汉市醉江月饮食服务公司经理 蔡玉屏

我们采取了很多服务上的一些措施，让客户感动的一些服务和惊喜的服务。比如说为客人赠送雨伞；为客人买一个擦鞋机，来了以后擦擦鞋，等台的时候擦擦鞋；为等台的客人送饮料。同时在春节的时候，为他们照“全家福”，因为人们的生活节奏越来越快，家里成员一年中很难有在一起团聚的时候，在一起团聚照相，总会有一个人不能在镜头里面。所以我们考虑这一点，给他们营造一个家的氛围。我们醉江月一直以来，就以是顾客第二家为我们对顾客倡导的服务理念。所以说，我们提倡的这些服务很受欢迎。

（配音）一花引来百花香。在醉江月酒楼的影响下，先后有四五家知名酒店到彭浏阳路开设分店，形成彭浏阳路美食一条街。在激烈的市场竞争中，蔡玉屏用真诚站稳了脚跟。

（采访）武汉市醉江月饮食服务公司经理 蔡玉屏

刚开始我们经验不足，订团年饭的时候，我们就订的这些海鲜、基围虾、排骨，在九几年市场不稳定，最后发现市场的成本价格，比我们的售价还要高。这时候，我们员工管理人员找到我，就说，蔡总，这个菜能不能让客人换掉。/首先我第一反应就是，犹都没有犹豫，绝对不能，因为我们要做诚信的经营。/如果这个时候给他去换菜，他可能会接受，但是客人会对我们醉江月在“诚”字上面打一个问号。所以我们员工通过这个事例以后，只要出现这些问题，都不会再跟我来打商量，打报告，而是要执着的做下去。

（配音）2001年，在没有向银行贷款一分钱的情况下，蔡玉屏投资700万元在洪山区珞狮南路，开起了一座营业面积4000平米的分店，成为洪山区的一个新亮点。

（采访）武汉市醉江月饮食服务公司经理 蔡玉屏

到了洪山那个地方，很多人也是劝我们，这个地方根本就不是很好的地段，你看这个地方像烂尾楼一样的。然后我们觉得这个地方应该有商机，首先它有学校理工大，它有中百仓储，因为大家知道，现在校园经济也是经济发展的一个主打，大家都围绕着校园去做产业，所以我们相信，这个地方虽然没有开发出来，但是我相信有我们的品牌，有我们的团队，我们在这里一定能做得好。我们对市场的评估和预测是对的，事实证明。

（配音）2002年，醉江月青山店也开张了，古典风格的建筑，典雅的格局，很快赢得了顾客的青睐。其后，位于江夏的醉江月度假村的开张，更是拉开了醉江月“以餐饮业为主，多业发展”的战略序幕。

（采访）武汉市醉江月饮食服务公司经理 蔡玉屏

首先我们有两个梦想：一个梦想，我们企业要做百年老店，如果做百年老店，一定要有自己的资产；第二个我们一直以来，非常崇尚江南园林特色的这种设计，正好这个地方，它能给我们提供这样一个建筑的平台，这是我们两个梦想。同时，在经营上面，我们对市场也做了调研，随着汽车时代的到来，随着人们对休闲、旅游要求越来越高，江夏势必成为我们武汉的城市后花园。我觉得打造商务会议，打造度假旅游这个产业，也是今后发展的一个趋势，所以我们坚信在这里能够做得到。

（配音）从中式酒楼到综合性度假村，蔡玉屏并未止步，她独特而敏锐的观察力又看到了新的商机。

（采访）武汉市醉江月饮食服务公司经理 蔡玉屏

因为现在随着人们生活节奏越来越快，特别是8090的这一批人群，他都不愿意把时间再放到厨房里面去了。通过我们调研，现在很多青年公寓连厨房都没有了，干脆没有厨房了。那我们想，快餐必将成为以后餐饮的一个主流产业，所以我们决定开始尝试做快餐。/那么慢餐和快餐两条腿走路，一个是尝试，同时也为企业发展起到一个均衡的作用。/现在快餐已经有两个店了，而且效益非常好。中商平价到我们这里考察以后，希望我们给他们做联盟，就是它的店开到哪里，我们盈喜客就开到哪里。

（主持人）今天，我们看到醉江月早已成长为江城餐饮行业的明星企业，行业的翘楚。十年的修为，在成就和荣誉的背后，也见证了蔡玉屏与醉江月一起成长的艰辛与坚持。

《商道》感悟

（采访）武汉市醉江月饮食服务公司经理 蔡玉屏

醉江月这个品牌，它有它的底蕴，因为我很喜欢唐诗宋词，苏东坡是我很敬佩的一个诗人，我也很喜欢他（的诗），/我看到苏东坡的一首诗，就是浪淘沙，赤壁怀古，里面就有一句话，就是“一尊还酹江月”，酹江月是把酒祭月，我就把酹字改成醉字，就是把酒醉月。加上我们地处黄鹤楼，有名胜古迹黄鹤楼，也有长江，我觉得这首诗的含义很深刻，也寓义着我们醉江月，希望做一个很有文化底蕴的企业，希望做一个受人尊重的企业，也希望做一个百年老店。