为什么中医把食物统称为五味
2022-10-08 06:47:00
标签： 五味 食物 性味 应季 健康
春生夏长秋收冬藏
把事物进行分类，应该是逻辑学的范畴。这是为了思维的缜密，人类在进化中的一种必然趋势。中医伴随人类的进化，从岐黄之道中脱颖而出，思维方式必然的保持着传统。中医的传统是从神农尝百草开始的，为了区分食物药物的种类，分类标准中中医选择了性味。其实，分类标准可以有许多，为什么中医只选择性味呢？这是因为性味才是食物的本质。食物可以区分为动物和植物，这只是表象。可以区分为五谷，五蔬，五果和五畜，但很难包罗万象。最后确定的五味，才能百分之百的进行归纳。当李时珍重复《黄帝内经》这句话的时候，理解上是确定的。”阴之所生，本在五味；阴之五宫，伤在五味“。《黄帝内经》的这句话中，五味就是指所有的食物。这样，一个永恒的命题出现了，生命源于食物，健康源于食物，寿命也源于食物。
五味，其实是五行学说的一个重要组成部分，重要程度怎么说也不为过。《黄帝内经》在《上古天真论》中把食物作为健康长寿的三大要素之一，可见的食物对生命的关键作用。这三大要素是食饮有节，起居有常，不妄劳作。食物对生命的关键作用，不是中医历来重视，就是西医也不敢怠慢，世界卫生组织明确表示，饮食平衡是人体健康的四大基石之一。当现代医学撇开食物进行治病的时候，我觉得很奇怪。食疗无效以后，才可以药治。这是中医几千年的智慧，为什么现代医学会忘记？我想只有一个可能，那就是对中医视而不见。其实，中医把食物统称为五味是十分聪明的，是五行学说中一个不可分割的部分。
五味是什么？就是苦辛甜酸咸。
首先，五味和五脏相匹配。苦是心的味道。辛是肺的味道。甜是脾的味道。酸是肝的味道。咸是肾的味道。食物入口以后，按照性味归经，苦入心，辛入肺，甜入脾，酸入肝，咸入肾。食物按性味入藏，不是越多越好，也不是越少越好，一定不能过而不及，恰当为最好。过了伤藏，少了也伤藏，这就是食饮有节。
其次，五味和四季相匹配。春天生发为肝气，不可多食酸，必须省酸增甜以养脾。夏天盛长为心气，不能多食苦，必须省苦增辛以养肺。秋天收获为肺气，必须省辛增酸以养肝。冬天收藏为肾气，必须省咸增苦以养心。不分季节的提示，那就是必须省甜增咸以养肾。五味在和四季匹配中，很清楚的看到：春天可以吃点甜食，夏天可以吃点辣椒，秋天可以吃点酸果，冬天可以吃点苦瓜，下面这句话很重要，四季必须省甜增咸，少吃糖，多吃盐。也就是说，甜食必须节制，咸味不可缺少。
第三，五味和日常生活相匹配。中医认为，一天也是四季。一天中，子午流注就是五脏六腑轮流当政，这就决定了饮食起居的安排。中医也认为，人的一生也是四季。一生中，男的八年一变，女的七年一变，变什么？变得就是健康程度。一生健康程度的变化，取决于一天的一日三餐，这叫民以食为天。一天的饮食平衡，也就是五味伤五脏伤的少，你可能就健康长寿；一天的胡吃乱塞，也就是五味伤五脏伤的多，你可能就生病衰老。健康是食物造成，疾病也是食物造成，寿命更是食物造成。这就是岐黄之道，这就是中医。
食物的统称就是五味。那么，应该怎样来选择食物呢？这里有三个参考系数：
第一个参考系数是地理位置。一个国家，只能吃自己国家的传统食物。不是别的国家的食物不能吃，而是不能烧香赶出和尚。比如近四十年来，西方的饮食习惯在国内的渗透结果是什么，不言而喻。一个地区，只能吃这个地区的传统食物。不是别的地区的食物不能吃，也是入乡随俗的好。比如四十几年来，这种地区差异没有了，其结果可想而知。所以，一个国家，一个地区，形成的饮食习惯不要轻易地打破，一旦打破，就像物种入侵一样不可收拾。
第二个参考系数是季节更替。像上海这个地方四季分明，食物的变化也是一清二楚。传统的吃法就是时令，什么季节吃什么食物。这里有一个说不清道不明的事实，那就是一个季节的食物一定有一个季节成熟的道理，这个道理一定和人体的变化相适应，也就是说，应季的食物最养人。为什么春天韭菜最好吃？为什么夏天西瓜最消暑？为什么秋天的水果最新鲜？为什么冬天的羊肉最进补？这就是季节差异。四季养生，从根本上来说，就是多吃应季的食物。现在，大棚技术的发展，四季养生变得不太可能，这种潜在的风险完全可以预料的，养生的人必须预防在先。
第三个参考系数是环境变化。我们小时候，环境的变化很小，当时的食物结构基本上是本地的，传统的，很少有外来的，即使是外来的，时间长了也就同化了。现在的情况大不相同，不变不大可能，变是习以为常。我家下面是定西路，街边小吃一日三变，变来变去很少是本地的，不是外省的美食，就是外国的美食，你要找一家本地的传统食物很难。这就带来了一个适应问题，是当地人适应外来的食物，还是外来的食物适应我们当地人。其实，同化舶来品的可能越来越小，这可能是疑难杂症越来越多最深层次的原因。
五味失衡，食物难选，这是一个不争的事实。到处都有的川菜馆，能不辣过头吗？到处都有的奶茶铺，能不甜过头吗？因为心血管病，社会性的提倡少吃盐，咸不够可能已经成为现实。不平衡的五味，这样的食物结构合理吗？说心里话，看到大人在给小孩吃冷饮，看到晚上到处的会友聚餐，看到反季食品到处销售，看到反对吃盐的势头未减，看到这，看到那，我的心里五味杂陈。怎样改变这种现状？很难！这里涉及的不仅是健康问题，还有经济问题和政治问题。我只能提醒自己，告诉身边的人，让可能听我说的每一个人，五味包括所有的食物，其中有食物和药物，这是一个人健康长寿的根本。从自己做起，从小事做起，才有可能在本地，本季，本处立于不败之地。
用五味统称食物，这是食物的本质。这对养生提出了一个带根本性的问题，那就是怎么来选择食物，让食物物尽其用，让生命活到天年。
为什么中医把食物统称为五味
把事物进行分类，应该是逻辑学的范畴。这是为了思维的缜密，人类在进化中的一种必然趋势。中医伴随人类的进化，从岐黄之道中脱颖而出，思维方式必然的保持着传统。中医的传统是从神农尝百草开始的，为了区分食物药物的种类，分类标准中中医选择了性味。其实，分类标准可以有许多，为什么中医只选择性味呢？这是因为性味才是食物的本质。食物可以区分为动物和植物，这只是表象。可以区分为五谷，五蔬，五果和五畜，但很难包罗万象。最后确定的五味，才能百分之百的进行归纳。当李时珍重复《黄帝内经》这句话的时候，理解上是确定的。”阴之所生，本在五味；阴之五宫，伤在五味“。《黄帝内经》的这句话中，五味就是指所有的食物。这样，一个永恒的命题出现了，生命源于食物，健康源于食物，寿命也源于食物。
五味，其实是五行学说的一个重要组成部分，重要程度怎么说也不为过。《黄帝内经》在《上古天真论》中把食物作为健康长寿的三大要素之一，可见的食物对生命的关键作用。这三大要素是食饮有节，起居有常，不妄劳作。食物对生命的关键作用，不是中医历来重视，就是西医也不敢怠慢，世界卫生组织明确表示，饮食平衡是人体健康的四大基石之一。当现代医学撇开食物进行治病的时候，我觉得很奇怪。食疗无效以后，才可以药治。这是中医几千年的智慧，为什么现代医学会忘记？我想只有一个可能，那就是对中医视而不见。其实，中医把食物统称为五味是十分聪明的，是五行学说中一个不可分割的部分。
五味是什么？就是苦辛甜酸咸。
首先，五味和五脏相匹配。苦是心的味道。辛是肺的味道。甜是脾的味道。酸是肝的味道。咸是肾的味道。食物入口以后，按照性味归经，苦入心，辛入肺，甜入脾，酸入肝，咸入肾。食物按性味入藏，不是越多越好，也不是越少越好，一定不能过而不及，恰当为最好。过了伤藏，少了也伤藏，这就是食饮有节。
其次，五味和四季相匹配。春天生发为肝气，不可多食酸，必须省酸增甜以养脾。夏天盛长为心气，不能多食苦，必须省苦增辛以养肺。秋天收获为肺气，必须省辛增酸以养肝。冬天收藏为肾气，必须省咸增苦以养心。不分季节的提示，那就是必须省甜增咸以养肾。五味在和四季匹配中，很清楚的看到：春天可以吃点甜食，夏天可以吃点辣椒，秋天可以吃点酸果，冬天可以吃点苦瓜，下面这句话很重要，四季必须省甜增咸，少吃糖，多吃盐。也就是说，甜食必须节制，咸味不可缺少。
第三，五味和日常生活相匹配。中医认为，一天也是四季。一天中，子午流注就是五脏六腑轮流当政，这就决定了饮食起居的安排。中医也认为，人的一生也是四季。一生中，男的八年一变，女的七年一变，变什么？变得就是健康程度。一生健康程度的变化，取决于一天的一日三餐，这叫民以食为天。一天的饮食平衡，也就是五味伤五脏伤的少，你可能就健康长寿；一天的胡吃乱塞，也就是五味伤五脏伤的多，你可能就生病衰老。健康是食物造成，疾病也是食物造成，寿命更是食物造成。这就是岐黄之道，这就是中医。
食物的统称就是五味。那么，应该怎样来选择食物呢？这里有三个参考系数：
第一个参考系数是地理位置。一个国家，只能吃自己国家的传统食物。不是别的国家的食物不能吃，而是不能烧香赶出和尚。比如近四十年来，西方的饮食习惯在国内的渗透结果是什么，不言而喻。一个地区，只能吃这个地区的传统食物。不是别的地区的食物不能吃，也是入乡随俗的好。比如四十几年来，这种地区差异没有了，其结果可想而知。所以，一个国家，一个地区，形成的饮食习惯不要轻易地打破，一旦打破，就像物种入侵一样不可收拾。
第二个参考系数是季节更替。像上海这个地方四季分明，食物的变化也是一清二楚。传统的吃法就是时令，什么季节吃什么食物。这里有一个说不清道不明的事实，那就是一个季节的食物一定有一个季节成熟的道理，这个道理一定和人体的变化相适应，也就是说，应季的食物最养人。为什么春天韭菜最好吃？为什么夏天西瓜最消暑？为什么秋天的水果最新鲜？为什么冬天的羊肉最进补？这就是季节差异。四季养生，从根本上来说，就是多吃应季的食物。现在，大棚技术的发展，四季养生变得不太可能，这种潜在的风险完全可以预料的，养生的人必须预防在先。
第三个参考系数是环境变化。我们小时候，环境的变化很小，当时的食物结构基本上是本地的，传统的，很少有外来的，即使是外来的，时间长了也就同化了。现在的情况大不相同，不变不大可能，变是习以为常。我家下面是定西路，街边小吃一日三变，变来变去很少是本地的，不是外省的美食，就是外国的美食，你要找一家本地的传统食物很难。这就带来了一个适应问题，是当地人适应外来的食物，还是外来的食物适应我们当地人。其实，同化舶来品的可能越来越小，这可能是疑难杂症越来越多最深层次的原因。
五味失衡，食物难选，这是一个不争的事实。到处都有的川菜馆，能不辣过头吗？到处都有的奶茶铺，能不甜过头吗？因为心血管病，社会性的提倡少吃盐，咸不够可能已经成为现实。不平衡的五味，这样的食物结构合理吗？说心里话，看到大人在给小孩吃冷饮，看到晚上到处的会友聚餐，看到反季食品到处销售，看到反对吃盐的势头未减，看到这，看到那，我的心里五味杂陈。怎样改变这种现状？很难！这里涉及的不仅是健康问题，还有经济问题和政治问题。我只能提醒自己，告诉身边的人，让可能听我说的每一个人，五味包括所有的食物，其中有食物和药物，这是一个人健康长寿的根本。从自己做起，从小事做起，才有可能在本地，本季，本处立于不败之地。
用五味统称食物，这是食物的本质。这对养生提出了一个带根本性的问题，那就是怎么来选择食物，让食物物尽其用，让生命活到天年。