前两日在微信圈中看到，说花园饼屋的奶酪包已经红出苏州、火到全国去了，淘宝代购基本上包揽了90%的产量，随便一定就是几百个，反倒让人想偶尔路过买一个变成了难事。要知道，花园饼屋在苏州开了好多年，奶酪包我也来来回回看了这么多年，没吃过，也没花过心思在这个白花花的面包上。可是，它总不是不明不白就成了网红对吧？问了朋友才知，原来是某个江苏籍艺人在微博上发了一条“我想吃苏州花园奶酪包”，就这么句话，几乎带旺了一条产业链，明星效应不服不行。

       既然此包这么受欢迎，那就必须引起重视。虽然平日里自以为是还看不太上这品牌，我仍抱着神农尝百草的觉悟，就算历尽艰辛也非得吃上才罢休。某一天，特意驱车新城花园饼屋总店，排在队伍的末端，我问店员还有没有奶酪包卖。她态度挺拽，冷冷的回答排了才知道。好吧，人就是这样的，奇货永远比唾手可得的受尊重，我忍。前店后工坊，刚刚做好的奶酪包几十个几十个的拎出来，仍然供不用求。

      

       好不容易轮到我，售货员习惯性的问要几个，我说一个，她特意抬头看了我一眼，估摸心里在想排这么久队就买一个，有病吧。对，就买一个，其实，我还就想尝一口，多了不要，不过是体会下到底好吃到了什么程度。

       软软的表皮，面包细软但组织一般，表层沾满了奶粉与糖的混合，掰开，目测填满了并非奶酪的夹馅。就这么吃了半个，味道还行，就是普通的甜面包夹了些奶香馅料。噱头有一点，但风靡到这种程度，不至于。说是奶酪包，应该也是个意会词，反正我没吃出来含了多少奶酪成分。

      

       这风跟的，估计回头客甚少吧。但倘若全国人民都买上一回，也能拉动些苏州的GDP，甚好。既然吃出了些门道，自己做个这面包，应该也不是难事。博客上一搜，吓我一跳，原来网红面包，不仅买的人多，做的人也多到了惊天地泣鬼神的地步。随便找找，一堆配方。有说面包体微酸，应该是什么波兰种，也有用中种的方法达到绵软的组织，夹馅无一例外是奶油奶酪、糖、奶粉、牛奶的结合。得了吧，太看得起这奶酪包了，你们没吃过正宗的，如果复刻原版？

       而原版，是否真值得人依着画瓢呢？

       以家庭手工业者自称的我，总觉在跟风同时，也应有点骨气才对。挑战网红乳酪包，不仅需要达到形似神似味佳，还应有自己的创意融汇其中。巧克力味道的面包体，摩卡奶酪夹馅，店里没有，我家有。

       原料：面团：高粉500克，可可粉35克，细砂糖90克，盐6克，速溶干酵母5克，鸡蛋105克，水140克，牛奶96克，黄油65克。

                  馅料：A、奶油奶酪150克，糖粉40克，牛奶巧克力30克，黑咖啡液35克（含速溶咖啡粉5克），奶粉25克。

                             B、花生酱及蔓越莓干适量。

                  表层装饰：奶粉50克，糖粉适量。

       以上的面团我做了八寸及六寸模各一，实际操作觉得略多，而奶酪馅，又觉得准备多少都不够。至于配方，普通甜面包均可，我依旧沿用最顺手的福气面包面团。

       后油法，面团至接近完全阶段，初次发酵后，分割成670克及370克两份，滚圆静置，完成二次发酵。

      

       烤箱预热180摄氏度，靠下层放置烘烤约35分钟，避免顶部火力太猛上色过重。面团入了烤箱，膨胀还是不错的。

      

       面包出炉脱模，趁热在表面刷一层黄油。

       等待放凉的间隙，准备奶酪馅刚好。看见没？奶酪馅，是要有奶酪的。

      

       软化的奶油奶酪，加入糖粉拌至顺滑，依序加入融化的巧克力液、咖啡液及奶粉。初完成时较稀，完全冷却后会厚重些，觉得太稠又抹不开？那么温水里再放一会。同时，混合表层用的奶粉及糖粉，甜度依据口味调整。

      

       面包体按着内心想法分割，看截面组织还算不错。

      

      

       横切两刀不断。

      

       夹层抹上馅料，切面也均匀涂抹上摩卡奶酪馅，糖奶粉里滚一滚。

      

       依序进行，一个完成，然后是一排完成。

      

      

      

       做着做着，心思就活跃起来了，分分钟不甘于寂寞的人念头一个跟着一个蹦出。干吗非得是奶酪馅，花生酱与巧克力也是绝配啊，开冰箱看到蔓越莓干，随手来一把。

      

       步骤是一样的。

      

      

       如图四个，两个摩卡乳酪的，两个花生酱蔓越莓的，形一样，内里各怀鬼胎。

      

       高度之巨，一副站不直的样子。

      

       偷偷说一句，其实奶酪馅准备的并不够，而准备预留给自己的这个，又很贪心的超出了它的指标量。

      

       除了咖啡，我是不屑将任何食物与任何饮品搭配的，至少平日里不会刻意这样。可因为拍照，还是泡了杯小山正种的红茶，人在江湖生不由己。

      

       晚上烤的面包，清晨夹馅。所有工序完毕后，到了品尝时间。

      

       先来摩卡乳酪馅的。这与花园饼屋的奶酪包完全是两个风格，兼有咖啡与可可香的夹馅，配上柔软的巧克力面包体，在一层奶粉的伪装下，依旧掩饰不住香味及美味。

      

      

       花生酱的丝毫不逊于色，浓浓的花生，蔓越莓的酸甜滋味，是坚果爱好者首选。小试牛刀，唯二，与楼下的小高同学共享。

       自留能新鲜解决的合理数量，余下的打包与众共享。第二天，反馈消息一一传来，说比买的厚重、实在，却没那么甜腻，算是不错的评价。当然，也不看看谁做的，包如其人，最大的特点就是分！量！足！

       

       一场奶酪包的闹剧上演的轰轰烈烈，不过整体来看，还是件非常欢乐的事情。抛开种种，其实这福气面团为底子的巧克力面包，还是相当好吃的。
      

       这样一来，家庭手工业者就有了骨气，这话并是不特别理直气壮。如果真有骨气，何必照搬市售乳酪包的样子，何必要在表面沾上奶粉？呃。。。还是具体情况具体分析吧。