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蓝莓白巧克力蛋糕,用生活来磨棱角

(2015-06-30 12:51:39)
标签:

白巧克力蛋糕

蓝莓蛋糕

分类: 甜蜜的蛋糕

       蓝莓白巧克力蛋糕,用生活来磨棱角

       蓝莓白巧克力蛋糕,用生活来磨棱角

       蓝莓白巧克力蛋糕,用生活来磨棱角

       蓝莓白巧克力蛋糕,用生活来磨棱角


       清晨六点揉面,晚间九点出炉,十五个小时的揉和、酝酿、发酵、熟成,是香味满溢的两大盘糖渍橙皮老式面包。贪心的给自己留存了足够多的杨梅,却眼见着其在冰箱初露败坏的端倪。罢了,勉强想要留住的,终究还是留不住。

       清洗,泡盐水,熬煮,流汁,风干,累的连和爸爸说话的力气都没有。

       早餐后,爸爸和我讨论幸福感的问题。我手脚并用处理各种厨房琐事的同时,脑子也不停的打转。如何让自己保持幸福感,这究竟是不是个值得拿出来说的预见性话题?当下倘若自问快不快乐,我是给不出一个明确答案的。你快乐所以我快乐,这样的话真的还有人信吗?你快乐了,所以我快乐,并不是因为你的快乐是我快乐的充分条件,而是内心中,你快乐是我快乐的前提,立足点最终还是在自己身上。说的有些绕了。但是我清楚自己的意思,至于你能不能明白,又有什么关系呢?因为,立足点最终还是在自己身上。

       蓝莓白巧克力蛋糕,用生活来磨棱角

       蓝莓白巧克力蛋糕,用生活来磨棱角

       蓝莓白巧克力蛋糕,用生活来磨棱角

       老式面包是干妈点名要吃的,因为第一次带给她的时候,随意加了些糖渍橙皮,所以再往后,橙皮成了这一款面包的标配。面包发酵的太好,五股还是六股看起来都是一个不清晰的结,以致于任何整形都成了白费功夫的事。早知道,直接滚圆入模即可。千金难买早知道。

       前两年做杨梅干的时候,为了收干汤汁,总要熬很久很久。昨天看着锅子里越来越多的杨梅汁涌出,我就在想,干吗不把浓缩的杨梅汁倒出来呢?既缩短了熬制时间,又得到了一大罐酸甜的杨梅原汁,是一举两得的事情。

       蓝莓白巧克力蛋糕,用生活来磨棱角

       蓝莓白巧克力蛋糕,用生活来磨棱角

       两勺杨梅汁在杯底,倒入苏打水,一杯冰镇的杨梅气泡水来的简单,如果喜欢带些酒精的饮品,加三年纯的金朗姆也很对味。

       蓝莓白巧克力蛋糕,用生活来磨棱角

       锅中的杨梅用冰糖和片糖来增加甜度,熬到半干的状态,铺满风干机的垫子。尝了一个,味道淡淡的,若有似无的酸、甜、杨梅味,软烂没有骨子。要不是有之前的经验,我很怀疑这样出来的杨梅干是不是真的好吃。

       蓝莓白巧克力蛋糕,用生活来磨棱角

       实物的样子看起来会比图片好一些,但绝对不是外头卖的杨梅干饱满、湿润的诱人模样。挑了些边缘已经风干到合适程度的装进罐子,余下的再接再厉。浓缩后,果干的味道变得浓郁,也带着稍稍肉头厚的口感。如果裹些细砂糖在表面,视觉效果更好,但是,身体的感觉就没那么好了。

       朋友说,自己家做的杨梅干,样子好奇特。我说当然,与市售的不同,因为不能算成本,不能加香精。

       蓝莓白巧克力蛋糕,用生活来磨棱角

       近来的感觉不是很好,人的精神状态,人的体力。这倒并非与持续暴跌的股市有关,我区区那点投入,只是为了锻炼心态而备,做好做坏了都是总结经验的事情,几乎与经济收支无关。

       每每觉得,生活的兴致,在一点点被磨灭。有些甚至是引以自傲的棱角,也在一点点被磨平。任由其发展下去,有一天,属于我的个性会消失殆尽。

       无论事不关己,或是息息相关,都缺乏了一种去关怀的心态,表情也从丰富变得千篇一律。

       中餐、西点,厨房里的事并没有减少,但我渐渐分不清自己是因为热爱烘焙,享受于动手的过程,所以烤箱中飘出了别家没有的奶油香。还是,为了家人而做,为了别人觉得你应该做而做,早已与兴趣无关。

       如果是兴趣,那我无疑是自私的。为了家人的健康、为了聚会的锦上添花,这样冠冕堂皇的理由,足以掩饰只是喜欢烤蛋糕的真相。判断的健康,是不是真的健康?高温烹调的高油高糖食物,无论原料如何有保障,最终都是会加重身体负担的。没错,自己不烤面包,也会去买来吃。但是它们在餐桌上出现的频率,是不是就大大降低了呢。举个大白话的例子,一周买一次原料有待考证的面包,或者一周烤三次原料相对可靠的面包,我想前者对身体的损害程度,远低于后者。外国人顿顿吃也没问题啊。当然,可你是外国人吗?

       如果纯粹为做而做,自己没有了享受的过程,那就是被它所累了。事情发展到想回回不去、不受控制的状态,到底是哪里出了问题?

       难道两者就没有和平共处的机会?你热爱烘焙,身边的人又爱吃,对于双方都是喜闻乐见的事情。我一度是这么认为的,也在努力寻找平衡点,但很显然,我做的并不好,如若不然,何来上面这些自省的文字。

       说了半天,还没有聊到蓝莓白巧克力蛋糕。别着急,主角登场的时候到了。

       上周日的午间,去赴一场老宅近邻的聚会,所以准备一份实质大于形式的餐后甜点。

       前一天,为了消耗打开的1L淡奶油而费尽心思,娟妃的醇奶吐司,小山进的咖啡布丁,终于得意自己没有浪费。周日早上,翻遍烘焙书,挑选不需要用到淡奶油的配方。此一时彼一时,行事不能瞻前顾后,就要为此买单。艾比·福西特的《烘焙课堂:蛋糕》是本有些意思的食谱,但从未跟着做过一款。法国烘焙大师的配方,理应靠谱,但在选择的时候,总更偏爱日本甜点师傅一些。白巧克力蛋糕需要用到的原料都有,大胆试一次。

       原料:2个鸡蛋,50克绵白糖(原方100克);

                 100克软化的无盐黄油;

                 1个柠檬的果皮擦丝,半个柠檬榨汁;

                 100克低粉、3克泡打粉(原方100克自发粉),50克杏仁粉,20克椰蓉(擅自添加);

                 40克切小块的白巧克力(原方50克),100克新鲜蓝莓。

       配方减了糖,加了椰蓉,感觉正好,喜欢齁甜的可以尊重下原著。

       上述原料8寸圆模适用,6寸请酌情延长烘烤时间。

       主要原料见下图。

       蓝莓白巧克力蛋糕,用生活来磨棱角

       做法与原书提供的改动比较大,源于无知的不信任。

       原意将鸡蛋与糖混合搅拌至均匀顺滑,加入黄油、柠檬皮细丝和柠檬汁,搅拌均匀后加入过筛的粉类。

       看起来这样的步骤也不存在什么问题,但是接近磅蛋糕的原料让我非常想用磅蛋糕惯用的制作方法来呈现。当然,谁做,谁有权做主。

      我的做法是,黄油与糖电动打蛋器至蓬松,分次加入蛋液,吸收后加入柠檬汁与柠檬皮细丝,大致搅拌后加入过筛的粉类及椰蓉,无干粉状态即止。

       蓝莓白巧克力蛋糕,用生活来磨棱角

       8寸活底圆模,底部铺烘焙纸,内侧涂油防粘。将面糊倒入蛋糕模,在表面摆上白巧克力和蓝莓,放入预热180摄氏度的烤箱,烘烤40分钟,后10分钟调至170摄氏度。原方建议烘烤时间30分钟,烤温不详,我自行调整了下。

       蓝莓白巧克力蛋糕,用生活来磨棱角

       蓝莓白巧克力蛋糕,用生活来磨棱角

       烤好的蛋糕稍稍发泡隆起,富有弹性,表面上色均匀。

       蓝莓白巧克力蛋糕,用生活来磨棱角

       让出炉的蛋糕留在蛋糕模中几分钟时间,再将蛋糕脱模,置于烤架上充分冷却。

       德芙的白巧克力,烤到深处不是融化,居然是呈现焦黄色,我也算开了眼界。

       蓝莓白巧克力蛋糕,用生活来磨棱角

       蓝莓白巧克力蛋糕,用生活来磨棱角

       书中介绍了一个做蛋糕的小窍门,看了让人忍俊不禁。“烤蛋糕时应把蛋糕放在烤盘正中央,以便蛋糕在烤制过程中受热均匀,表面均匀着色”。这真是至理名言啊。
       蓝莓白巧克力蛋糕,用生活来磨棱角

       蓝莓白巧克力蛋糕,用生活来磨棱角

       带去聚会的蛋糕为何会有切面图?因为我想拍照,所以切了一片,拍完又塞回去了。

       翻出了还是长发时期为自己做蝴蝶结剪的布充当背景,爸爸也在一旁卖力的为我打光。我承认,我想将照片拍的好看些,我也承认,我真不是那块料。本意只是做蛋糕,但为了发博客,要拍照,为了照片像样些,需要配合适的盘子、赏心悦目的餐具、更好的相机和镜头,有了照片还需文字,不善于写作的人,也只能卖力的码字。上述总总,最后都败给了那颗中庸的头颅。

       避开涵盖了商业元素的博客不说,要朝向这样的全能发展,对于我这样以工作外时间经营博客的人,有些残忍,有些违背初衷。为什么烤了蛋糕以后,不是先挖一口尝尝,而非要这样那样的摆弄拍照?为什么我需要去无印良品买三块100元的洗碗布,仅是因为布的花纹不错,很适合当餐布?为什么我不过是要发一篇蓝莓白巧克力蛋糕的博文,而需要写这么多有的没的?一切只是顺势而为,一切都是顺理成章,却被动的为此所累。

       蓝莓白巧克力蛋糕,用生活来磨棱角

       蓝莓白巧克力蛋糕,用生活来磨棱角

       蛋糕在烤制的后半程,香气弥漫整个厨房,那是黄油与蛋糕中各种原料融合孕育而生的新能量。带去餐厅,点菜的时候,大家就要求先分食一块以缓解饥饿。外形粗犷的蛋糕,总有其独特的魅力所在,我眼中,风味和口感是判断成败的关键。

       聚会的午餐,从11点半一直持续到下午3点。在一群看着我长大的邻居面前,以成年人的身份畅所欲言。忆儿时的趣闻,谈今日的生活,畅未来的期许。那个曾经只有幼儿园中班站在桌子上又唱又跳绝不认生的小丫头,已是奔四的中年妇女了。

       写到这里,心情一阵放松。即使这几天被各种有因无因的消极情绪围绕,今儿个我至少完成了一篇博文。不是我对自己的要求低,而是处在懈怠期的人,情绪如同此时苏州的黄梅天一样,潮湿阴雨,浑身不爽。草稿箱里有四篇博文,都是开了个头就没写下去。相机里还有很多照片没有导出,也许永远也不想导出。

       我想要的生活,仅是坐在自家的露台上,喝一口冰镇杨梅汽水,扯一块面包塞在嘴里,听一曲音乐,或者读一段感兴趣的文字。这样的要求看起来一点也不高吧?这样的要求实现起来,其实没有想象那般容易。

       蓝莓白巧克力蛋糕,用生活来磨棱角

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