儿时，夏日里的早餐桌上是一碗泡饭，掉了漆的搪瓷盆子里永远装着七八个咸鸭蛋，这也是唯一的送粥小菜。童年的物质生活虽不至于匮乏，但绝非宽裕。所以与一只咸鸭蛋的感情，既不会看做今日清肠胃时与粥同食的绝配，更不会被赋予担当忆苦思甜的承载物使命。它的地位，只不过是急于想要消灭一碗白粥的辅助产品，不是首选，更不是备胎，因为选无可选。

       一只咸鸭蛋放眼前，你怎么个吃法？细细观察不同人的举动，倒是可以看出点个性来。大多数人会拿起鸭蛋朝着亮处照一照，找到凹进去的那头，往桌子上一敲。如果自信脑门够硬，直接奔着那儿去也是可以的。随即剥去蛋壳，用筷子挑着吃。习惯先吃蛋白把蛋黄留到后面的人，应该是喜欢先苦后甜的那类，但可要算好了以避免粥吃完了蛋白还没完的悲剧。率先挖出蛋黄大快朵颐，想必是典型的享乐主义者，管它将来呢，先把好日子过了再说。按着鸭蛋的构造、顺势而食的人，比较中庸，看起来缺了些主动出击的积极性，但谁知道他会不会早已掌控局势只是不显山露水而已？当然，也看到过有人吃咸鸭蛋跟白煮蛋似的，一整个剥了壳放粥里，我打心眼里觉得那样的做法真帅，虽然暂时还没有效仿的打算。当然，上述种种有个大前提在里头，就是你们和我一样，都是喜欢咸蛋黄远胜于蛋白的。同性恋法案都在美国通过了，还不允许人独爱蛋白啊？

       你通常是怎么解决眼前这只咸鸭蛋的呢？问我，我通常吃到哪儿算哪儿，但往往喝完一碗粥的时候，蛋白还有剩，而读书那会，我又是全家第一个早饭第一个出门的，余下的蛋白总会由爸爸接过去吃完。这在外头当惯了小领导的人，在家也就沦落到吃女儿剩下的咸蛋白的地位了。当然，这样的情况从我当家那会开始彻底终结。一来咸鸭蛋属于腌制品，我并不鼓励也不会提供更多的途径让爸妈有与之接触的机会。再来，在这个单纯靠吃已经吃不穷的年代，新鲜的鱼虾、瘦肉、蔬菜出现在餐桌上的频率远大于前者。咸鸭蛋，只是偶尔在想吃的时候，浅食以解相思。一只蛋一切四，三人分，是我的惯用手法。

       真是会扯，有写这两段的工夫，几个鸭蛋都能吃完了。不过想想也没什么不好，脑筋多动可以避免痴呆。说正经的，打算写这篇博文之前，我还特意去查了下咸鸭蛋对人体的损害有多大，说法五花八门。矛头直指腌制品中的亚硝酸盐，特别有些来历不明的咸蛋，倘若用的是劣质盐或者工业废盐进行加工，危害巨大。而咸鸭蛋又含有较多盐分，蛋黄中富含油脂和胆固醇，也容易诱发高血压、高血脂等疾病。

       整理总结一下，大致思路首先得挑选信得过产品，譬如自己腌制，从源头上控制产品质量。而因为亚硝酸盐的存留与咸蛋的腌制时间有直接关系，控制在一个月左右后食用为宜。最重要的一点，即使是非常喜欢吃，还请尽量减少食用频率，尤其是孕妇、儿童和三高患者能免则免。

       交代的差不多了，蛋可以腌上了吗？

       这一缸出品的契机是妈妈去乡间游玩，带回了土鸡鸭鹅蛋数个。我的本意煮着吃、炖着吃、炒着吃都行，但爹妈很显然更中意咸蛋的处理办法，反正总共没多少，我也就半推半促成了。用的是饱和食盐水腌制法。

       原料：鸡鸭鹅蛋共18个。

                 没过蛋的饱和食盐水（通常在室温20℃下100克水可溶解36.5克盐左右）。

                 花椒、桂皮、茴香、香叶少许。

                 白酒20克。

       原则上不鼓励混蛋同腌，因为个头差异巨大，成熟度并不一致。

       我的做法不值得提倡。

       做法：将蛋与容器洗净，晾干备用。瓶子确保无油无水。

       锅中放入清水及香料，大火烧开后转中小火煮15-20分钟，让香料的味道散发出来。在水里一边倒入食盐一边搅拌，使盐充分地溶解，关火彻底放凉。将香料食盐水与白酒一同倒入放了蛋的容器中，封口腌存。

      

       等不及足月先尝一个，名曰蛋小时间减半。咸度正好，蛋黄起沙流油，香料的味道锦上添花。

      

       咸蛋用白粥来配最为妥当，加上一碟空心菜，成就了清肠的晚餐。

      

       又隔了几天，可以大规模开吃了，其实也大不到哪里去，一共也就十几个蛋。且有微信上众好友的虎视眈眈，让我倍感压力。

      

      

       每一个的咸度和流油程度都各不相同，所以在我家吃个咸蛋也会上升到人品的高度。

      

      

       最后一颗生咸蛋，留着与臭豆腐同蒸，是我们这儿夏季的时令菜，别有风味。

       臭豆腐切小块，用盐、少许糖和生抽调味，切上点葱花和姜丝，撒一大把毛豆，打个咸鸭蛋在表面。

      

       蒸那么二十分钟，等待由生转熟的过程。

       

       出锅了，热食冷食皆可，作为下酒小菜，或是佐粥，同样美味。

      

       正中间的咸蛋黄谁吃，也是考验素质的一个途径。我们家比较和谐，大家吃一点，互不欺瞒。

       

       其实发这篇博文的时候，一缸混蛋早已消耗殆尽。自家精耕细作的腌蛋，味道远胜市售。

       腌，本义是用盐擦抹肉块的办法制作咸肉，引申为用盐、糖、酱液浸渍蔬菜、肉类的办法制作咸菜、咸肉。避谈腌制品的危害，这老祖宗发明的用来延长食物保存时间的方法，也在不经意间促成了别样的美味。酒需要沉淀才会香醇，而经过了时间历练的食物，理所应当的会释放其独特的魅力。

       对于将食奉为天的民族，若能把握度量，要做到健康与美味兼顾，也并非难事。

       逢人喜事收到的一大篮子鸭蛋，又被我腌上了，这一回，量足够与身边的朋友分享了。