喜欢苏州的每一季，都会有让人期盼的时令。迎来春天最后一个节气谷雨的同时，感觉也到了该吃酒酿的日子。前两天早间偶尔提及今年还没尝过酒酿饼，下班回家就看到一大盒子已经摆放在餐桌上了，是妈妈排了挺久的队特意去我们这里的老字号采芝斋买的。馅有豆沙和玫瑰两种，尝了个玫瑰的，厚厚的饼皮没有一丝酒酿的香气，而三大块猪油丁也占据了玫瑰馅本该待着的位置，完全不是记忆里美好的味道了，吃的人那叫一个堵心。我说这简直就是炸馒头啊，爸爸则在一旁搞笑的说，倘若一开始就把它想象成炸馒头来吃，倒是感觉还不错呢。

       既然市售的达不到心目中的标准，唯有自己动手丰足衣食了。喜欢看着一样食物在自己的手里，由最初的形态直至可以入口的全过程，那么酒酿饼，自然从做酒酿开始。

       只要有可以控制温度的机器，无论是酸奶机、发酵箱又或者是别的，都能把做酒酿变成一件非常容易的事。糯米淘洗干净，浸泡数小时后滤干，蒸制全熟，晾放到中心约30摄氏度，拌入以凉白开和酒曲混合的液体，中间挖个小洞后，交给酸奶机的米酒程序完成后续。

       我一般500克糯米，用200克纯净水和2.5克安琪甜酒曲调和，用蜜蜂牌酒药的话，又是另一个比例。

      

       36个小时后，酒酿制作完毕。安琪甜酒曲做出来的酒酿，对比蜜蜂牌酒药，我感觉更甜一点，也更符合我家的口味，就这么单吃已经非常棒了。

      

       米粒还有点糯性，汁水也是甜甜的，初夏汗兹兹的回到家，打开冰箱挖一勺子冰凉凉的酒酿入口，那种感觉真是不能再美妙了。当然，就这么吃情感上非常能接受，理智上却觉得有所欠缺。首先煮一锅桂花酒酿鸡头米小圆子。鸡头米即新鲜的芡实，苏州独有。酒酿一定得煮好熄火后再放，没有道理，就是我的经验。

      

       桂花香、酒酿甜，圆子糯，鸡头米有嚼劲，一碗甜点，集美味之大成，是江南独有的特色美食。

      

      

       眼见着一盒子酒酿就这么吃的快见了底，不忘初衷的算是抢了些出来揉一个面团。

       没有可以完全参照的比例，只大概说下。

       原料：面粉200克，天然酵母60克（粉水比例5:3），酒酿连汁带米的140克。

       材料揉匀后22摄氏度的环境下发酵了2个小时，入冰箱冷藏了24个小时，取出后室温（20摄氏度）放了一晚上，面团几乎没有发起。无奈发酵箱设置28摄氏度，1个小时后，算看到轻度膨胀。

       面团总计400克，分成50克*8个。

      

       传统的馅料有玫瑰和豆沙，我做了玫瑰豆沙的混合馅料后，又拌了个肉馅，算是创新口味。

       红豆焖至酥烂，用勺子随意压压就碎的程度，与适量的玫瑰酱、白糖及植物油一起炒到干中留着点湿度的状态。

      

       炒完就被我空口吃了很多，为什么每一样半成品在我口中都觉得这么美味呢？

      

       肉馅没什么好说的，老抽、生抽、盐、糖、麻油、鸡蛋搅拌至上劲，冰箱冷藏稳定备用。

      

       50克的饼皮，我包了25克的馅料，捏紧收口。

      

       包好的小饼，发酵箱设置38摄氏度，大约发了40分钟，微微有些膨胀后，烤箱预热180摄氏度，两面各烘烤8分钟。换平底锅接着上，与水煎包大致类似的方法。炉火切记太大，有一瞬间变黑脸的风险。

      

       打一杯水果玉米汁搭配，今日的早餐。

      

       每人一甜一咸。玫瑰豆沙的几乎就是最熟悉的酒酿饼味道，充满着酒酿香气的饼皮，搭配着甜的恰到好处的馅料，每一口都是美好的滋味。

      

       而突发奇想的肉馅，被活生生吃出了肉月饼的感觉。肉的鲜美，虽然损失了部分酒酿的味道，但对于喜好荤食的人来说，应该是更爱的。

      

       拍照的时候爸爸说，这酒酿饼你去年不是已经做过拍过上过博客登过报纸了吗？今年再来一遍算几个意思？老爸记忆力很好，说的也没错。可是，谁也没规定咱博客不能重复上东西啊。即使是相同的吃食，今年的手艺同去年相比可能有了进步，而酒酿，也一定不是去年的那碗酒酿了。人一辈子，即使大半辈子走的都是之前的老路，可就是靠着那一点点的不同，活出了全新的滋味，也督促着人时刻打起精神。

       明年那锅酒酿饼，谁说不能是咖喱馅的呢？