我大概算是真的比较喜欢吃面包了，不仅自个儿家里时不时会做，偶尔出门遭遇尴尬饭点，一个面包一杯酸奶，就是最省事也最喜欢的搭配了。尤其是苏州及周边城市，倘若开了素质还不错的面包房，我定当千方百计前往一试，这也就不难解释为什么有常常周末开车去上海买面包的情况发生了。

       上星期的某一天中午，偷懒没带午饭，打着小九九去单位附近的一家韩国面包店，拿了一个全麦果干欧包，这类型一般是我试新店的首选。150克左右的面包，售价18元，以苏州的物价来说，不算便宜但还在合理接受范围内。圆圆的面包，表皮香脆，里头均匀分布着蔓越莓及糖渍橙皮丁，面包不似有些号称全麦的那般通体呈褐色，可以看到些麸皮的影子，主基调依旧米灰白，这就说明，商家至少没有为了营造全麦的氛围而添加色素。有了糖渍橙皮的加入，口味清新，含量应该较少的全麦成分也让面包的口感不那么粗糙，吃不到明显的酵母和香精味道。

       基本满意。

       因为总体的感觉，和家里做的面包味道差不多。要求这么低？不然你还想怎样？

       将自己的一日三餐交给陌生人来打理，其实是件相当冒险的事情。难得为之，倘若从中尝到了家的味道，我就满足了。

       如果只是单纯的在喜欢的面包店买面包来吃，这就太小看我了。尝试市场上比较高端些的西点品牌，了解大众认同的口味，学习借鉴，回家将别人的东西变成自己的，才是我最终想达到的目的。所以，你们应该都知道了，我要自己做这样一款面包了。

       时间宽松但又不是足够的充裕，所以用了液种常温发酵。

       原料：液种：高粉75克，水75克，速溶酵母1.5克。

                  主面团：高粉220克，全麦粉80克，糖20克，盐4克，速溶酵母2克，水180克，黄油20克。

                   果干：蔓越莓干、蓝莓干、自制糖渍橙皮、葵花子仁、南瓜子仁、西瓜子仁、核桃碎共计120克。

                   芝士40克。

       混合液种所有，拌匀至无干粉状态，室温（26摄氏度）发酵4-5个小时，发起又回落的状态。

       我的理解，poolish液种其实类似于一个水粉比例更高的中种，可以选择长时间冷藏发酵，时间紧的话也可以常温进行。有了这样一个预发酵的参与，面粉的风味能够更好的体现出来，也可以增加面团的湿润度，延缓衰老。所以，我觉得在实际操作中，并不一定要严格遵守配方，控制整体发酵的状态以及整个面团的干湿度即可。当然，这仅是我自己停留在初级阶段的想当然，靠谱度有待考证。

      

       将发酵完成的液种与主面团的原料混合，后油法。搅拌完成后，加入果干揉匀，基础发酵。

       室温26摄氏度，约70分钟。

       发酵完成的面团切割成三等分滚圆，醒15分钟。

      

       其中一个，根据我的口味爱好，裹入切成丁的芝士，其余整成橄榄形。这回没有买到高熔点的芝士，就挑了块比较硬的，溶不溶一会便知分晓。

      

       整形完毕的面团进行二次发酵，发酵箱设置38摄氏度，40分钟。

       同时预热烤箱，连石板一同预热，温度调至最高。

       后发完成的面团，利刀割三条，喷水，撒高粉适量。

      

       开烤箱，在石板下方的烤盘里倒入一杯水，将面团连着烘焙布送入烤箱，后再倒一杯水于烤盘中。同时将烤箱温度调至210摄氏度，约烘烤30分钟。途中可盖锡纸，避免上色过重。

      

       果然，中间那个裹了芝士的溶化后，随着割痕处向外流。

      

       尽管瞅着芝士流出来，心情不怎么滴，但是照片上看还是觉得相当诱人的。

      

       完成。

      

       傍晚出炉，外头的光线已不适合拍照。

      

      

       第二天清晨。面包刚出来的时候表皮脆脆的，放了一晚上，感觉依旧。

      

       切开，组织还不错，芝士果真华丽丽的全溶，仅存在的大洞证明它曾停留于此。

      

      

       纯果干的切面就比较正常。

      

      

       对比下。

       切成片，搭配一杯南瓜糊，早餐就有了。这套杯子是让做代购的朋友以友情价从日本运回的，虽然价格也不便宜，但是相比淘宝，那真是有良心的多了。我现在很多药膏啊、抹茶啊、烘焙用品、锅碗器具，都直接网站选好了让朋友给我代购回来，知根知底的，不用担心买到的是伪日货。

      

      

       很多时候，食物还是需要器皿来衬托的。简简单单的东西，放在赏心悦目的食器里，胃口也好了几分。但这样说来，似乎我又不适合用这些了，本来胃口已经足够好。

      

       面包很好吃，糖渍橙皮真是个百搭的辅料，添加于饼干、蛋糕、面包都适合，味道清新又不会太过霸道，恰到好处。这面包的方子是我随意配的，果干也由着喜欢添加，看成分，不知道还能不能算在软欧的范畴里。无论如何，合口味、大面上看还比较健康，做到这一步也就可以了。

       将面包的照片发在微信圈，有位同学表示很不屑这样寡淡的面包，让人没有食欲。会吗？立即切了几薄片，两面抹上一层薄薄的奶油，再撒上黄砂糖，低温烤制香脆。果然，她说，这面包怎么会这么好吃呢