长假七天，接近尾声，每每放假，“时间都去哪儿了”这句总会在此时引起强烈的共鸣，于是也跟着戏谑的期盼祖国能再多一个阴历生日了。买菜做饭，健身烘焙，街头漫步，与久别的朋友来个聚会，和爸妈一同去周边的城市小逛，在家的日子，除了不用每天朝九晚五单位报到，作息一如往昔的按部就班。

       抽了一天的时间，和爸妈去南京转了转，这大概还是我们第一次享受节假日高速免收过路费的礼遇。在不算陌生的城市里走马观花，在或有情调的餐厅里小酌言欢，穿梭在鳞次栉比的高尚购物区，跻身于汹涌人潮中已被低端商业占领的古建筑群，甚至在归途遭遇因他人车祸而造成的高速路段间歇性拥堵，都丝毫未坏了兴致。因为在我眼里，这皆是假日生活的组成部分。

       出发前网上细搜了下，南京高端的面包房并不算多，甚至不及苏州，当然，也有可能是我没有找对门路。看到最多的也就是宜芝多、巴黎贝甜、85度C之流，这方面和上海确实不能比。路过两家不同的店铺，爸爸居然两次指着丹麦手撕包说他喜欢这样的，哪怕我一再强调酥皮的热量属于面包界的领头羊。完全没料想到的，他老人家平日里一向偏爱低油少糖又有嚼劲的欧式，怎么会钟情于起酥面团的。

       昨儿个午餐后，正犹豫着是去街边走走，还是老实待家里歇歇，突然就想起了手撕包。虽说秋天已光临了段时日，但室温依旧坚挺在二十七八度的样子，开酥并不适合。无奈理智在很多时候是敌不过情感这个强有力的对手的，明知不可为而为之，谁说勉强的幸福算不上幸福的？

       手撕包，我的理解就是不带盖的金砖，也是最简单的起酥面包。配方依旧沿用自由姐的，考虑到久未开酥难免手生，又怕温度高了影响操作，将分量减半，失败了也不至于浪费太多的原料。

       面团原料：高粉188克，低粉62克，速溶干酵母5克，细砂糖25克，盐3克，奶粉8克，鸡蛋液38克，炼奶12克，水102克，黄油20克；

       裹入油：歌文片黄113克。

       做法同之前都一样，但减半了量，操作起来确实不如以往顺手。

       面团后油法至完全阶段，拍扁进冰箱冷冻半小时。同时将片黄擀成大小合适的长方形。

       取出冷冻的面团，擀至片黄两倍大小，包起。擀长后，一头1/8处折起，对应另一头折起后对折，完成一个四折。顺势擀长，再来一个三折。完成后入冰箱冷冻半小时，就可以整形了。

        前期操作没什么问题，但很明显，片黄耐不住温高，在面团里有融化的迹象，边角也有渗油出现。我只能硬着头皮继续，但不敢随心意擀薄了。切面的层次与以往相比，差距也很大。

      

       面片擀至1.5厘米的厚度，利刀修去边，切成四条，其中两条扭一下卷起，放入4寸圆模，另两条切面处压扁，交叉编好，捏紧收口，卷起放入6寸圆模。

      

      凑合凑合的整形就入模了，本已狼狈，再不敢多添步骤横生枝节。发酵箱设置30摄氏度，大概花了1个小时后发。

      

       烤箱预热190摄氏度，入炉烘烤30分钟，小模的早些时候出来，上色后盖锡纸。

       6寸模的投料显然少了。

      

       边上是早一步出炉的小圆。

      

      

       从模具底部看，漏油并不严重，差强人意。

      

       下午2点开始投料，5点20面包出炉，扣去需要冷冻、发酵的等待时间，实际操作并不麻烦。一过秋分，太阳直射点南移，便开始日短夜长了，赶紧趁着天亮来几张。

      

      

       上色挺好，层次看起来还行，要能再饱满些就好了。

       

      

       手撕包，当然得撕着吃，看下图，瞬间有了葱油手抓饼的感觉。清新的奶油香，又不腻人，不同于可颂。

      

       拍完照，拿去餐厅，天已经全黑，被我撕开吃了余下的大半个，正好由爸爸接着完成。倘若要求不高，今天的开酥也算到及格线了，结局基本圆满。

       强求来的丹麦手撕包，是金秋开酥季来临的前奏，我已经磨刀霍霍准备好出发了。