接触烘焙这七八年间做过的西点种类，倘若张狂些，也称得上不计其数了。仅蛋糕卷，试过的配方，已不甚枚举。唯独这虎皮蛋糕卷，每回有想法，每回都临阵退缩，原因你们一定猜不到。唯一存在且无法解决，我舍不得那虎皮需要的蛋黄。蛋糕卷4个全蛋，虎皮5个蛋黄，做一次就得用9个鸡蛋，更让人堵心的是还多出来5个蛋白如何消耗。马卡龙我不做，所以不需要大量蛋白。做蛋白酥饼？别开玩笑了。我才不会为了消耗2个蛋白，搭上一大堆糖和坚果，开烤箱数小时，在厨房忙前忙后清洗锅碗瓢盆。到头来，收获的也就是腹部的脂肪层又厚了一圈。

       今天早上也不知为何，突然就无比想做虎皮蛋糕卷了，迫切的程度远超如葛朗台般一贯吝啬的习惯。尤其是在非常清楚冰箱里的普通鸡蛋数量不够，不足需要用蘭妃鸡蛋来补充的情况下。没有废话，立即上楼行动。

       配方来自孟老师的蛋糕卷，做了微调，其实无非减少些糖量，夹馅由奶油霜换成了打发的淡奶油。 

       原料：戚风片：蛋黄70克、细砂糖20克、植物油37克、水37克、低粉70克

                                蛋白140克、细砂糖45克

                  虎皮：蛋黄80克、细砂糖35克、玉米淀粉20克

                  内馅：蓝莓酱适量，淡奶油100克，细砂糖8克

       三能28厘米方烤盘的量。

       做法：蛋糕片按常规戚风做法既可，注意蛋白不要打至完全干性。烤箱180摄氏度，16分钟。

       刮板没有将蛋糕糊完全抹匀，好在是内卷，问题不大。

      

       接着是虎皮的制作。蛋黄加糖，隔热水打发，中心温度至40摄氏度后停止加热，打到蛋黄糊粘稠、滴落痕迹能保持一段时间的程度。加入玉米淀粉搅拌均匀即可。

       将蛋黄糊倒入垫了油纸的烤盘中，仔细用刮板抹匀抹平，留意四周。

       看吧，鸡蛋也是一分价钱一分货。平时不觉得，对比之下，蘭妃的蛋黄颜色鲜红的多。

       烤箱预热200摄氏度，烘烤8-10分钟。此步最为重要，关乎虎皮的成败。条件允许的情况下，最好能全程守在烤箱旁。尽管我事前已做好了充分预习，提醒自己绝对不能烤过，但是看着久未上色的表皮，烤了11分钟。出炉半分钟后，我就知道，花了大代价的虎皮，彻底失败了。

      

       尽管出炉时摸着表皮，觉得还挺柔软，但没过几秒就发现，虎皮转为干脆，有点手指饼的样子。稍稍弯曲，就会断裂。掰了一块尝尝，浓浓的蛋黄味，挺好吃。可惜我第一次鼓足勇气的虎皮蛋糕卷，就此夭折。

      

       收拾下心情。其实也没什么好收拾的，今日失败的情绪倒未有想象中扰人，是这么多年的手作逐渐培养了我挫折面前不轻言败的性子，还是我早已习惯成功的妈妈来造访。反正，我调了思路，接着完成既然开始了就必须进行下去的工作。

       放凉的蛋糕片，划数刀，涂上蓝莓酱，大概抹平打至六七成的淡奶油，卷起，冰箱冷藏半小时固定。

      

      

       蛋糕卷切件，装盘，拍照，分食。

      

      

       一直没试过孟老师的戚风卷配方，今日尝着，觉得尤其好吃。蛋糕体柔软细腻，口味也很清新，减了糖不会很甜，搭配着蓝莓酱酸酸甜甜和小分量的奶油润滑，也算是个安慰奖了。

       这余下的蛋白，我取一半的量，蒸了一碗豉油蛋羹，大受欢迎。没想到，纯蛋白蒸鸡蛋羹，一点不输全蛋版本的。

      

       悲剧其实远没有结束。这失败的虎皮，我和爸妈你扯一块我扯一块的，吃掉了大半。然后我突然发现，这皮接触了空气，有些回软，试着弯曲余下的一大片，柔软不开裂，绝对能担当蛋糕卷外圈那层虎皮的重任。当时我心里那个悔啊。倘若最初发现失败后，能沉住气稍缓一下再处理，结局就完全不同了。

       要不怎么说，最痛苦的，不是输了，而是差一点赢了。

       蛋糕卷切片，装在盒子里，透明纸扎起来，也不算丢人。甚至在不明缘由的人眼中，全然看不出失败在哪里。只有我自己明白，此时的蛋糕卷，好似刑满释放人员，曾经犯了错，在监狱里改过自新后，重回了社会。虽说他们早已为自己做错的事，付出了沉痛的代价，所以对待他们，我们不应戴着有色眼镜，谁还能不犯点错，改正了就是好同志嘛。

       可是这蛋糕卷，哪怕改造的再彻底，始终还是在我心里留下了污点，它已经不是它本来该有的样子了。

       痛定思痛，上午去单位前，买了足够量的鸡蛋，我还不信了。

       好了，来点个题吧。当老虎没有了那层皮，结局必须以悲情收场吗？

       显然不是。我喜欢把此种失败归类于恰到好处的失败，累积了经验，也适时给自己嚣张的气焰泼了冷水，沉淀些再次前进的力量，怎么看都是有百利而无一害。无伤大雅的阿Q精神，值得提倡。