正午，享用一顿饱饱的羊肉餐后，漫步在苏州的小巷。连日的雾霾并未完全消散，但也总算让人有了可以小口呼吸清新空气的机会。气温有些低，风并不大，阳光懒散的照在人身上，暖洋洋的。去MUJI给妈妈买一条羊绒大披肩，因为对折。这是我早就看中的，只是上市之初嫌价格贵，迟迟下不了手。前段时间打折季来到，居然这围巾也半价了，欣喜之余和妈妈一人一条。女同胞们就是这样，本是可有可无的东西，却因为舍不得错过优惠而非要带回家，到头来，也不晓得该评价自己勤俭持家还是奢侈浪费了。正巧，耳机里传来电台主持人的总结，说天冷了，男人想的是该添衣服了，而女人的思维则直接跳跃至该买衣服了。精辟，莞尔而笑。

    这样的辰光真是美好，幸福多的像要从溢出壶口的样子。近来的我也不知是怎么了？一下子觉得自己快乐的不行，瞬间又会被哪怕是微不足道的小事影响，情绪跌至谷底，大起大落之势好比今日的东吴证券。突然联想，这是不是与经济的周期性波动一样，总要经历繁荣、衰退、萧条和复苏四个阶段。自嘲，这经济工作接触的多了，思路也免不了总往那上面靠。这是哪跟哪儿啊，别给自己戴高帽子了。

    无论情绪低落还是高涨，日子总是一分一秒的过去，从不停顿。偶尔负能量占主导地位的时候，我们其实拥有多于别人的一样法宝，为自己做一份治愈系的甜点，成效卓越。想念提拉米苏已经多日，冰箱里备好了马斯卡彭、淡奶油，只待有动手的兴致。

    提拉米苏是做过不知多少回的甜点了，蛋黄版的、蛋白版的、混合版的、无蛋版的，戚风底的、海绵底的、手指饼干底的，甚至无底的，各种花样、搭配试了个遍。说不上哪一回的最好吃，因为每次品尝时的心情都不同，感受到的滋味自然千差万别。做的次数多了，对于制作甜点的态度，尤其是做给自己吃的，已不像烘焙初期那么战战兢兢，照着配方不敢有一丝变通。这算不上是什么进步，有时甚至于就因为缺少了这点严谨的态度而频出失败之作。可是，不知天高地厚的我仍然乐在其中。这是我们烘焙爱好者得天独厚的优势，倘若每次做出的甜点，都犹如工厂批量生产出来的那样循规蹈矩，岂不少了很多惊喜。不断的尝试，虽免不了经历一次次的挫折，但谁又知道下回做出的不是惊世骇俗之作呢？

    这回买到了可以生食的鸡蛋，所以放心大胆的选了个纯蛋黄的奶酪糊配方。最早见于巴黎_花妈的博文经典版的提拉米苏，自行做了调整，基本已经和原方没有一毛钱关系的程度了。要学经典配方，请看原文。

    蛋黄、蛋白零剩余一直是我做甜点的指导思想，奶酪糊纯蛋黄，蛋糕底自然来个天使的版本了。

    用酸奶来模拟蛋黄的粘稠度，油减少到接近海绵蛋糕的配方，做法仿照戚风的步骤。这样的好处是，蛋糕体虽然少油但因为有了酸奶的作用不至于太干，减少了蛋黄的用量使得整个蛋糕体口味清淡，与乳酪糊搭配起来相得益彰。当然，最最大的好处，是没有多余的蛋白或是蛋黄出现。

    如此怪胎的做法，别家应该找不到。

    蛋糕体。蛋黄糊：蛋黄1个，细砂糖5克，酸奶100克，特浓咖啡液20克，液体油20克，低粉85克；

            蛋白糊：蛋白4个，细砂糖40克。

    做法：一如戚风方法制作。

    做好的蛋糕糊直接倒入垫了油纸的烤盘。烤箱预热180摄氏度，烘烤15分钟后放凉备用。

    奶酪糊：蛋黄3个，细砂糖50克，水100克，马斯卡彭300克，淡奶油200克。

    做法：蛋黄用电动打蛋器搅拌至略微起泡，缓缓淋入加热至115摄氏度的糖水，持续高速打至蛋黄糊降温，呈现出膨胀发白、非常浓稠的状态。拌入软身的马斯卡彭，再加入打至七八成发的淡奶油，混合均匀即可。

    咖啡酒糖液相当随性。特浓咖啡液放凉后，加入自己能接受量的咖啡力娇酒，混合即可。其实都没有糖，只有咖啡和酒。

    然后就是简单的组合了。合适大小的蛋糕体，刷上酒糖液，一层奶酪糊，再来。

    蛋糕体我没有用手指饼干，因为我不太喜欢表层结皮撒满了糖粉的饼干体在刷了酒糖液后，表现出来的那种视觉冲击和软趴趴的口感。咖啡液同样没有很讲究的用现磨的咖啡豆冲一杯Double Espresso，只是很多雀巢咖啡粉溶于少许热水中。喜欢咖啡的味道，但我的舌头对咖啡的优劣辨别其实没那么灵敏，所以就不充专家了。奶酪糊没有加入吉利丁，原因不言而喻啦。

    做了一大一小两个玻璃盒，外加小小的一杯。食用之前撒上厚厚的可可粉，当然是法芙娜的可可粉。

    今日的早餐，就是这容器里的半份提拉米苏，外加一杯南瓜汁。若是以前，我一定接受不了如此的组合出现在早餐桌上。现如今，一定是口味彻底变了，所以哪怕这么一勺，都觉得幸福的要死过去了。

    拍照的时候，让妈妈在边上协助。她说开裂了哇。我说这算哪门子的开裂？她回我至少是可可粉没撒匀。她老人家现在的评价都如此专业，对我简直就是无形的鞭策。

    一勺子挖到底，苦涩的可可粉，然后是浓浓的奶酪香，清新的蛋糕体被浓浓的咖啡和酒浸湿，绝妙的组合，回味无穷的感受。纯蛋黄做的奶酪糊，比蛋白霜版本亦或是无蛋版本的更香醇些，一如卡仕达风味，配合着咖啡酸奶天使蛋糕，这样的组合有着一加一大于二的功效。

    这样一份提拉米苏，感受到的各种滋味，想来，与人生中经历的酸甜苦辣，无异。对于人生，我只能尽力，有时哪怕拼尽了全力，天命不得不听。好在，对于甜点，我还是能完全做主的。无需考虑是否经典，充分照着自己的口味，已经足够。

    热爱烘焙的我们，千万记得，偶尔，也要全心全意为自己做上这样一份提拉米苏，只属于自己的提拉米苏。

    早晨改照片的时候，突然有些犹豫，迟疑着究竟要不要把甜点界如此司空见惯的提拉米苏发布上来，因为早以丧失新意。其实，有时候发博文，并不仅仅为了上传一份食谱或者告诉别人，我做了什么。多年以后，也许照片上食物的味道记忆早已模糊，但用文字记录保存下来的当时的心境，一定能引起共鸣，这就是最宝贵的财富了。