临近中午的时候，看到新发的博文上，一个朋友这样回复。

    他（她）说一直看我的博客，却一直没有打过招呼，说是默默地喜欢着我的生活状态。

    瞬间感动，心存无限感激。连中午在健身房浑汗如雨觉得坚持不下去的时候，想到这位朋友的留言，都觉得生活多了一些继续下去的动力。

    感动于在世界的某处，还有人关注着我，关心着我，喜欢着我，哪怕素未谋面，也是值得人珍惜的缘分。

    其实我又何尝不是这样？在自己的博客里，无需太过伪装自己，无需刻意隐藏脆弱，可以歇斯底里的表露真性情而无所顾忌。

    网络于我，有着这样的功效，也是吸引我的魅力所在。

    来说蛋挞。

    正如小朋友得到了表扬会更加努力一样，开酥取得的阶段性进步，也让我对起酥点心的制作兴趣日益浓厚。凑着小长假，顾不得骤然升高的温度，接着磕。

    好在蛋挞皮的制作较一般的酥皮点心来得简单，所以哪怕室温二十六摄氏度，耐心细致些，依旧可以操作。

    配方和制作过程全程参照自由姐的蛋挞，我的指路明灯。

    原料：面团：中筋面粉300克（我用的是金龙鱼的澳大利亚麦心粉，筋度应该稍高于中粉）、盐6克、总统无盐黄油45克、水150克

          裹入油：安佳片状黄油150克

          挞水：总统淡奶油220克、牛奶150克、细砂糖60克、蛋黄4个、炼奶15克、低粉15克

    做法：面粉与盐混匀，加入切成块的黄油搓成屑状后，加入水揉成团，包好进冰箱冷藏松弛1小时以上。

          将冷藏后的面团擀成正方形，擀薄的片状黄油放在面团中间，四角折上来，将黄油包好。

          室温偏高，所以对于擀薄片黄再移到面团上的这步操作过程，还是增添了些难度。

   

    包好后，两次三折，进冰箱冷藏松弛1小时。

    再次三折后擀开，表面刷水，卷起，入冰箱冷藏定型。

   

    此时可以制作挞水。

    蛋黄打散后，加入过筛的低粉拌匀。淡奶油与炼乳、牛奶、糖混合后，小火加热至糖溶化。

    将奶液缓缓倒入蛋黄糊中搅匀，过筛了就是挞水。

    将面卷从冰箱取出，切成20克左右的小块，压扁后放入挞模中。用拇指将面团慢慢从底部往上推，至挞皮适当高出模具。

    我用的是一次性蛋挞模，也没有做涂油处理。头几个都采用了推面团的方法，后面就用擀面杖擀成圆形，感觉这样操作更简便，挞皮厚度也更均匀些。

    然后就是撒些蜜红豆入挞底，倒入七分满的挞水。

   

   

   

   


    烤箱预热200摄氏度，中上层烘烤25分钟。

    很喜欢这两张，挞皮在烤箱中略微膨胀，挞水也在高温下嘟嘟冒泡。

   

   

    酥皮点心特有的香味，在烤制后期，飘满整个厨房啊。

    可是，烤蛋挞的时候已经下午，我花了巨大的克制力才忍着没尝一个。

    对着香喷喷的蛋挞咔擦，很需要定力。

   

   

    装盒，送去聚会中的舅舅家。再没有比胖子做一堆吃的，去祸害比她瘦的人，更惬意的事了。

    拿去的时候已经晚上8点，舅舅、舅妈在晚饭吃的很撑的情况下，还能吞下2个，足见好吃的程度。

   

    第二天早上又做了一批，中午带去奶奶家。这回，我如愿以偿的吃了一个，果然不错。

    这个蛋挞皮和我印象中的口感有些区别，非常的松脆，也不会显得油腻。中间的布丁层奶香醇厚的很，只是因为添加了些蜜红豆，让我感觉吃着略微甜了些，下回可以适当减少糖量。

    这是第二天烤的，我感觉样子比之前一晚的看着还好些。

   

   

    从底部看，层次还不错。

   

    我吃的那个，切开上镜。

   

    奶奶家的评价依旧很高，大家都很惊讶于这点心完全出自于我手，他们总觉得这是难于上青天的事情。奶奶家因为有一个我送的烤箱，所以回炉了五分钟，热吃感觉更棒。蛋挞果然具有很高的大众认知度和人气，以后可以常备些挞皮在冷冻室里。

    话说其实这回的挞水配方很不符合我的一贯作风，原料居然用到4个蛋黄，那我多出来的4个蛋白要如何处理。平时看到这种我都回避的，这也就是为何我至今不做小山卷的原因。

    这次算是舍命做蛋挞了，华丽丽剩下了4个蛋白，放在冰箱里让人看着很不爽，尤其最近江浙沪禽流感的问题，有品质保障的草鸡蛋在我家显得格外珍贵。

    好吧，就做蛋白吐司。反正奶奶爱吃，她说最喜欢早上吃我做的面包，搭配着豆浆。

    方子请看这里：蛋白吐司。我根据实际情况，原料稍做调整，无关痛痒的，一个里面还裹了些蔓越莓干。

    发酵前后。

   

    许是很久没做吐司的缘故，觉得有些手生。面团进了烤箱，膨胀力也不是很好。

    但是有一点却要为三能的土司盒平反。谁说上色不好来着，无论平板还是金波的，我使着都不错嘛。

   

   

    切片感觉很绵软，组织也挺细腻，奶味浓，蛋白也让面包的口感很有嚼劲。

     第二天烤了下，夹了鸡蛋和亲戚从镇江带来的硝肉，也很美味。

   

   

   

    昨晚闲来无事，翻烘焙书，发现这回亏大发了。原来那个谁的挞水配方就是用的全蛋。哎呀，早知道，也不用费折腾蛋白的功夫了，下次就用那个。

    对了，这张手机拍的照片也来上个镜。

    烤好了蛋挞，给少爷送了四个去，因为知道他不爱西点。

    强烈要求当面吃一个，好让我拍个切面。

    不想人家一口气把四个都吃完了。。。还说这个爱吃。。。男人反复起来，丝毫不输女同胞啊。

    虽说后来俺自个儿拍到了切面照，但也不能过了河就拆桥的。

    五一我真的是劳动过节啊，饼干、面包、蛋糕做了个遍，劳动最光荣。