熏鱼绝对在苏州年菜中占有一席之地，举足轻重。面馆里的爆鱼面，就是一块这个鱼作为浇头铺在面上。

    童年的记忆里，临近过年，做蛋饺、氽熏鱼，妈妈忙碌的身影，都是不可或缺的。现如今，自家已经很少会在过年大张旗鼓的炸熏鱼了，一来做起来比较麻烦，再则，我总觉得熏鱼不是很健康。偶尔妈妈会单位食堂买点，或者亲戚送点，应个景吃一块，也算对得起过年了。

    只是，大伯做的熏鱼可谓一绝，在整个家族中都很有名气，妈妈尤其喜欢吃，可以一块连一块的，多少都吃得下。但凡爸妈喜欢吃的，我都比较有兴趣学一下。隔天晚上给大伯打了个电话，咨询了大概，第二天霍霍动上手了。

    青鱼段洗净，片成大小合适的块，抹少许盐腌两小时入味。

    入油锅炸透，同时调一个糖醋汁。苏式熏鱼讲究的是汁的酸甜，所以大概要一斤醋两斤糖这么个比例，北方同学必须谨慎。先葱姜酒熬制片刻，加糖、醋、少许生抽，至糖溶化即可熄火。

    炸好的鱼在调好的糖醋汁中充分浸透，熏鱼也就做好了。

   

    做完尝了下，味道八九分像，酸酸甜甜甚是开胃。

    其实，我的胃不需要熏鱼，也已经开的很厉害，不能再开了。。。

   

   

    当然，还是要强调下，熏鱼虽然好吃，但到底鱼是经过油炸的，营养损失的多，热量又高，偶尔为之就好，贪食无益处啊。