这次酒酿的由来略带戏剧性，用此酒酿做馒头，更加纯属巧合。

    小时候一直吃水浦鸡蛋，简单的用调料弄个底汤，上面飘着少许油和葱花，一个鸡蛋打进去，煮至中间还有一点点溏心的样子，印象中是很美味的下午点心。

    长大了才知道，原来有些地方的水浦蛋，居然是甜味的。百度了下做法，也是说将水烧热后，打蛋进入沸水中，待9成熟时捞出，放入白糖水中，完完全全颠覆了水浦蛋在我心中的美好形象啊。

    某天晚上和爸妈去看西雅图回来，路过便利店，买了盒酒酿。妈妈问我要做啥，我说要试试看酒酿水浦蛋的滋味究竟如何。妈妈惊讶状，说那是给产妇吃的，催奶而用。我说我知道啊，我不就是想尝尝嘛，又没说不是产妇不能吃这个。

    然后第二天早上，我真的试了下，发现口味也还算能接受，虽然感情上有些别扭。

    一半酒酿做了水浦蛋，另一半就进了冰箱。

    今早醒来，突然想吃酒酿饼了。。。为什么最近我有这么多突然想吃的东西啊。。。

    想到冰箱里剩下的酒酿，就用那个揉面。

    原料：市售酒酿200克（连米带汁），面粉350克，速溶干酵母2克。

          面粉150克。

    其实想要有好的风味，最好是用自己做的酒酿长时间发酵，面团里完全不添加酵母。但我是临时起意又想速成，外加觉得市售酒酿的发酵力肯定不足，所以添加了酵母。

    揉好的面团略湿，放面包机里发酵一个半小时至2.5倍。

    发酵完成后，掺入余下的面粉150克，厨师机揉匀揉透，醒15分钟。这个面粉量可以视面团干湿度和口味喜好自行调整，粉多加一点，蒸出的馒头就更有嚼劲些，类似山东的高庄馒头。

    醒好的面团擀成长方形，抹上豆沙和切碎的枣子，卷起。

    不是做酒酿饼吗？怎么这样整形？

    缘由就是发面的时候，被我瞄到桌子边上有朋友山东带回的阿胶枣，所以就打算加到面团里去了。计划不如变化快，变化快不如我脑子里的想法快啊。

   

    等切八分，取两个，分别用筷子中心压一下，重叠，再压一次。

   

    全部整形好，最后在锅子里醒发二十分钟。

   

    然后冷水开蒸，水开后12分钟熄火，焖5分钟即可。

   

    上面这张图里有四个，下面盘子里就只有3个了，取了一个与爸妈分食。

    豆沙与枣子香甜，是这个卷的主打味道，细细回味，就能品出酒酿的甘甜。

   

    切割了部分面团蒸了三个实心大馒头，爸爸的口味也要兼顾下的。

   

    这是没蒸之前的，蒸好的没有照片。反正白馒头都是那个样子，不想象都能知道。

    下次时间充裕的时候，打算自制酒酿，然后真真正正做一回豆沙馅的酒酿饼了。