晨起，天还未亮，其实早已清醒数小时。

    只是为了不让父母太过担心我的睡眠，故意在房间看会电视，磨蹭到一个大家心里都能接受的起床时间。

    想着时间充裕，来试试好久之前就想做的老式鸡蛋糕。

    最近苏州满大街都开起来了欧式脆皮蛋糕、糯米蛋糕店，香味大老远的就能闻到。十一块八一斤，买一斤送半斤，真是相当便宜，我自己做，估计成本都不止这个。

    但好几次路过，看到门前排着的长队，总忍不住伸长脖子张望。很想知道，如此受大众欢迎的蛋糕，到底是何模样。

    此类蛋糕店风格大多一致，敞开式的店前是一排不锈钢的桌面，放着刚出炉的蛋糕、桃酥，接着看到的就是一人半高的商用烤箱，再后面就是做蛋糕的师傅和工具了。地上、台面上摆满了桶装的植物油、大盒装的牛奶以及一筐筐鸡蛋，宣告着蛋糕原料的放心。

    有次和妈妈门前走过，我问要不要买一个试试，妈妈说香精味道好浓。加香料那是自然，自己烤了那么几年的蛋糕，难道还分辨不出蛋糕出炉该有的香味到底是怎样吗。最终好奇心战胜理智，怎么也要尝一口才死心。

    扭捏的对店员说要一个，还强调是因为肚子饿了买来现吃的，印象中一两块钱的样子。咬了一口，四周很油，简直有点油炸蛋糕的感觉，估计是为了好脱模吧。蛋糕组织粗糙，味道也较甜腻，妈妈评价不怎么好吃。看情形，之所以会这么畅销，估计还是跟风心理作祟。

    其实老式蛋糕，对于一代甚至几代人来说，都是一种情结了吧。记得小时候，妈妈就买这样的蛋糕给我吃。简单的味道，朴素的外表，透露出浓浓的温情，是我对它的记忆。

    不记得之前从哪里看来的老式蛋糕配方。鸡蛋、糖、面粉各三分之一，没有油和水，相当简单，做法也同传统海绵蛋糕。这法子行不行，还得自己试了才知道。

    原料：草鸡蛋200克，细砂糖130克，低粉200克。

    倒糖的时候手有些抖，实在下不了手放那么多糖，还是减了三分之一。据说这样减糖会影响成品组织。我不管，就牺牲一点口感，做尽可能健康的食物吧。

    做法：鸡蛋温热至40摄氏度，打散，一次性加入细砂糖打至非常浓稠的程度。

   

    分三次筛入低粉，拌匀。手法就是海绵蛋糕拌粉法。

    倒入模具，撒上芝麻或者椰蓉。如果不是不粘模，需要涂油撒粉处理下。

    烤箱预热，190摄氏度烤12-15分钟。

   

    蛋糕出炉。

   

   

    趁热脱模，晾凉密封。

    我这模是很久以前在宜家买的，用小刀边上划一圈，即可轻松脱模。

   

    早上虽说时间充裕，但做个蛋糕，到底还是有些紧张。匆匆拿了一个对半切，看来装了面糊没震到位，有些大气孔，也没有闲情逸致再切一个了，看看组织意思下就行了。热热的吃了半个，表皮很脆，口感偏干，但还挺好吃的，比记忆中的味道更清爽一些，糖量我也觉得不能再多了。

   

    还未到早餐时间，让妈妈先尝了剩下的另一半，她连说好吃。

    吃完早餐，妈妈居然又主动吃了一个，来代替她那本来饭后必吃的咖啡椰香薄脆。

    哈哈，看来妈妈真喜欢。仅凭此点，这个蛋糕就值得一做再做。

    上回培根可颂的时候，爸爸的手出了下镜，这回换妈妈的，就拍她吃到一半的无油无水脆皮老式蛋糕。