轻乳酪蛋糕，可能对烘焙新手来说，都是再简单不过的初级点心。

    可是对于我，烤出一个完美的轻乳酪，绝对是件不容易的事情。因为，轻乳酪蛋糕，是我的死穴啊。

    最近，总是做《我爱乳酪蛋糕》里的舒芙蕾芝士做的不亦乐乎，所以鼓起勇气，再多试一次，失败的儿子总算来找我了

    用的是闻妈的方。其实尝试过很多配方了，各种书和各种名博的，这回试的也算是比较有名的了。

    就试了个三能椭圆模，奶油奶酪打开的又只有75克，所以做了6寸的三分之二量。

    心想着，失败了也不会浪费很多。

    原料：奶油奶酪75克，牛奶35克，融化黄油20克，鸡蛋2个，低粉11克，玉米淀粉7克，柠檬汁1小勺，细砂糖26克。

    做法就完全是类似戚风蛋糕的程序。不同的是，蛋白打至湿性发泡即可，这也是避免表层裂开的方法。

    烤箱预热。乳酪模底部垫油纸，水浴170度80分钟。用的是小烤箱，还是ACA那个16L的光波烤箱，温度绝对偏低，我估计实际不足150度，所以不具有参考性。

    漫长的等待后，是打开烤箱的瞬间，也是需要屏住呼吸的瞬间。听起来有些夸张，但于我而言，绝对是那种感觉。表面除了些许可以忽略不计的小裂纹，整体看起来相对美好。

    稍稍放凉，倒扣脱模。

   

    侧面也十分光滑。

   

    安心的去睡觉了，第二天起床拍照，可见蛋糕未缩。

    无论早上还是晚上灯光都很昏暗，因为晚上是9点，早晨是凌晨4点。

   

   

    带去单位与同事分享，我吃了好大一块。这个配方的粉量多一些，乳酪少很多，和舒芙蕾比起来，绵细些，入口即化的感觉就没有了。各有千秋，看你喜欢哪种咯。

    接下来，我要继续大胆尝试各种轻乳酪配方，一定要乘胜追击。

    谈两点心得，是自己的感觉。首先蛋白一定不能打过，湿性发泡最为恰当。然后要想不烤裂，温度非常关键，宁可降低温度延长时间。

    继续两张薄饼照片。香蕉芝麻全麦博饼，最近掉入了没有鸡蛋成分的脆饼堆里，全家都不能自拔。

    这篇发的有些过于简单，但绝不心虚。因为是我做蛋糕上重大的突破啊，一定要记录一笔，鼓舞自己，激励自己，也提醒自己。不要轻易忽视看起来简单的事情，不要轻易放弃总是失败的事情。