那天看新浪博客，不记得在哪篇博文里看到这样一句，“我从来不会为了中秋节而迁就月饼”。原话已经做不到一字不差了，大概就是这个意思。读到这里，会心一笑，简单的一句，既显露出原话者的俏皮，又不留余地的道出了传统月饼如再无改良，其前景必将惨淡。

    好在家庭制作的月饼，无论从口味还是健康程度来说，接受度都来的高得多。

    发这篇博文的时候，脑子里还清楚的记得去年大规模包装自制广式月饼那个壮观的景象。又是一年中秋临近，我却早没有了当初的激情。就做几个五仁的送给非常想送的人吧，仅此而已。或许明年，一个都不做了。

    今年打算做苏式月饼，因为是首次尝试，所以在批量前，必须小试下方子。网上看了若干，再自己调整了下，算是经验累积了。看上图的切面，似乎有些混酥，原因我知道，油皮的水多了些，太软，面团太软，很难操作，所以包的时候，我干粉多了。

    来看稍带失败的试验方。

    材料（15个量）：油皮：中粉153克、细砂糖16克、水80克、猪油30克。（18克/个）

                    我认为这个配方中的水量及猪油量可以根据面团软硬度适当调整，只要油皮与油酥的柔

    软度相近即可。

                    油酥：低粉126克（我用错成中粉了）、猪油63克。（12克/个）

    五仁馅还是用了Maple的五仁馅配方，去年就一直用这个，非常喜欢。我做了原配方一半的量，把其中的杏干替换成芒果干，代糖都换成了细砂糖和玉米糖浆，共460克馅，分成30克/个，共15个。

    因为苏式月饼需要用到猪油，所以这次下定决心自己熬了猪油，我超级烦这个步骤啊，我们家一年到头都没有吃猪油的习惯和需要。

    特意去市场订了相熟品牌猪肉的板油，在爸爸指导下熬了猪油，还算成功。

   

    看到后面那小碗里的没有？猪油渣。我捞出来就说要扔掉，爸爸指责我这是在犯罪。或许对于我们的父辈或者更大年纪的人来说，猪油渣也是记忆深处不可忘却的美味。

    我反驳说，这样不健康的食物，吃来干嘛？以后花来治三高的钱远远大过于这浪费掉的猪油渣的价值。

    爸爸说不管，反正不能立马就扔。

    好吧，父母的话是要听的，先留它小命，放冰箱两天。

    昨晚要做月饼了，我问爸爸，冰箱里的那个猪油渣是您亲自扔，还是我代劳。

    爸爸挥挥手说，你代劳吧，临末还补充句，你这个是在犯罪。

    哈哈哈，真的是笑死我了。

    看这余孽最后一眼。其实我知道，油渣烧烧白菜还是挺好吃的，无奈实在不健康。

   

    好吧，说回月饼。

    五仁馅制作麻烦您移步上面的连接。

   

    酥皮操作也挺简单。油皮、油酥各自成团，醒半小时。分割成15等份，再说一下，我的油皮是18克/个，油酥是12克/个，馅是30克/个，基本就是五五比例，馅太大的不喜欢。

    油皮包油酥，擀成长椭圆，卷起（大约3-4个圈），醒15分钟，再次长椭圆，卷起。

    卷两头压向中间，皮子捏成中间厚四周薄的小圆形，虎口方式包馅即可。

   

   

   

    烤箱预热，180度烤10分钟后翻面烤5分钟，转170度，再翻面烤10分钟。

    烤箱温度和时间请根据自家烤箱脾气以及月饼坯大小做调整。

   

    烤完我就去睡了，月饼闻起来很香。

    但是每天凌晨四点就起床的孩子表示不能接受晚上10点还不睡觉的作息。

    早起拍。

   

   

    取了一个现切。滑稽了，反而上端厚收口处薄，这个下次大量做的时候要注意。

   

    切开的这个，搭配一碗桂花鸡头米，就是我今天的早餐。

    酥皮果然很香，一点吃不出猪油的腥味，也与黄油制的点心有明显区别。Maple的五仁馅本来就不算甜，搭配着酥皮吃，更觉得口味浓郁但不腻。

    我评价好吃，爸爸评价好吃，说是比刚吃的寒山寺的苏式月饼好吃，妈妈评价一般。妈妈她老人家一般评价一般的，我就当做是表扬了，嘎嘎。

    所以嘛，我初步认为这次的月饼可以勉强打个60分，待我将油皮的水分调整，批量制作的时候，成品一点更令人满意。