天然酵母到家后,就开始折腾,使劲折腾.从一开始消耗不那么活跃的酵母宝宝,到后来用异常活跃的大枣种,这次,我把活力稍弱的红豆酵种拿出来养养,做一直心仪的红豆大理石土司啦.

    这个其实最早是看到小德做的天然酵母巧克力大理石土司,当时就收藏了.现在有了天然酵种,很自然就想到要做这个了.之前自己做了红豆沙,所以就拿豆沙叠啦,其实我还更喜欢豆沙叠里面.

   

    都说做天然酵母的面包费时费力,其实我倒觉得反而比做速酵的包来得好控制时间.中午吃饭的时候回家揉个面团,室温一发,去上班,下班后回来整形,然后让它待烤箱里二发,我就去逛个小街,回家就正好烤啦.出炉晚上九点,看起来好长时间,其实都不费什么精力.

    方子还是用的之前那个畅提供的鲜奶胚芽土司,只是把胚芽去掉了,略为调整原料.中间夹的是自己自己炒的红豆沙,特意没有去皮,但是打的非常细腻,既营养又好吃.

    一个450克土司模的量原料：天然酵母75克（状态为发至2倍大后回落）、高粉215克、全蛋25克、鲜奶120克、盐2克、糖40克、速溶酵母0.7克、黄油20克,裹入豆沙130克.

    我做了2个,就是翻倍的量.

    我做了2次3叠,印象中小德是3次3折.我觉得这个毕竟不是可颂,层次太多也没有必要,所以就省略了1次.

   
    擀不开的时候略微松弛下.我发现这个辫子的接口我不是很会弄啊.

   
    烤箱180度40分钟,上色后盖锡纸.

   

   

    叠得还是不好,好在这个不像可颂要求那么高,嘿嘿.

    晚上出炉后来一张先.

   

    早上起来在自然光线下又拍了.

   

   

    迫不及待的切片,尝了,仔细品味,有些许酸,但是不明显,这应该就是天然酵母所带的淡淡的酸吧.