托天然酵母老祖宗简单姐的福，俺也能尝到天然酵母做的面包了。

    用心养了一周，出差了一周回来，我就迫不及待的用天然酵母做包了。

    鉴于大枣种非常活跃，这次就用它了。

    参考简单姐和蒲树森老师的理论，如果不是那么喜欢酸口味面包的同学，一开始尽量不要尝试用天然酵母做长时间发酵的面包，因为本身天然酵母就相当于一个中种的概念，所以如果再用冷藏中种法，在酸度和发酵上都不那么容易控制，特别对于我这样一个新手来说。

    参考了亲爱的畅的博，第一次就做这个胚芽鲜奶吐司了。

   

    因为是第一次尝试，所以我做了一个450克吐司模的量。因为天然酵母不够75克了，所以方子上做了适当调整。

    原料：天然酵母75克（我用了水粉比例不到1：1的天然酵母50克，状态为发至2倍大后回落）、高粉220克、全蛋30克、鲜奶120克、盐2克、糖50克、速溶酵母1克、黄油20克、小麦胚芽8克 

    做法：后油法，拉薄膜后加小麦胚芽低速拌匀，室温一杯热水密闭空间发酵5小时至面团2倍大，分割滚圆，醒15分钟，擀成长舌状，翻面，从上下三分之一处折叠后卷起，二发35度至模8分满，我用了大约2小时。

    烤箱180度烤40分钟。我感觉我的颜色还是深了些，下次降低些温度或者减少时间再调整看看。

   
   

    这个包从下午1点开始揉面，到出炉也将近晚上9点了，可是看到方方正正的大个子从模具倒出的那一刻，还是很兴奋啊。

   

    咔擦一张后就睡觉了，半夜醒来放乐扣盒子里密封。早晨起来切片拍照。

    过了一晚上，可以看出上面有些蹋进去，非常柔软。

   

   

   

    中旺的毒太深，拍吐司总喜欢正面、侧面、斜面各来一张，哈哈。

    切片，先尝一片再拍照。怎么说呢？口感我觉得是很有弹性的那样，味道细细品尝，觉得非常有层次感。一开始觉得就是普通的清淡甜吐司，再品，又觉得少了很多平时熟悉的酵母味道，回味又很清甜，总之很喜欢啦。

   

   

   

    今天早上用这个吐司做三明治了。中间夹了鸡蛋、黄瓜、培根、蛋黄酱，配一杯南瓜汁，很营养也很好吃呐。

    对了，开始养天然酵母的同学，似乎都喜欢做皮塔这样的口袋面包，即简单又消耗天然酵母，根据你所夹的配料亦中亦西。我也在做吐司的当口，做了几个皮塔。头一顿配的是青椒杏鲍菇豆干炒肉丝，第二顿配的是自制的风干肉。皮塔韧性和面粉香十足，加上咸咸的配菜，令人胃口大开。昨晚上爸爸吃的出门散步去了，哈哈。

   
    烤这个需要很高的温度。我做了5个，四周围的4个膨胀的很好，但中间那个就没有完全膨胀起来。这与我烤箱温度不均衡应该有关系吧。

   
    看到这些，你对天然酵母心动了吗？心动，那就行动吧。