一直在网上看到各位博主做的天然酵母面包，心里既羡慕又纠结。想培养，又怕技术啊天气啊精力啊各种原因导致失败，所以一直迟迟未动手。直到这次超级无敌人好亲切的简单姐，给我们群几个有需求也较熟识的姐妹都寄了自家培养的天然酵母，才让我和这些神奇而伟大的天然酵母菌有了零距离接触的机会。

    作为迎接天然酵母的降临，为了感谢简单姐，也为了对天然酵母同样感兴趣但是和我一样对其几乎一无所知的大家能有个初步了解，我拍了些记录的照片，也用天然酵母做了小德的那款巧克力蛋糕。

    很多地方的天气已经转凉，所以快递天然酵母的条件也算成熟，即使从河南到苏州，路上颠簸了三四天，天然酵母也非常顽强的等到了见光的那一天。

    我算比较厚脸皮的，害怕万一酵母路上有什么问题，所以央求简单姐给我寄了两种不同的，保一争二嘛，嘿嘿。简单姐给我寄了红豆和大枣2种。到我手的时候，红豆的溢出了不少，应该就是因为长大了没有空间了。简单姐为了天然酵母不至于饿死，所以让它们临上路前，喂的饱饱的

    姗姗来迟的天然酵母。我等快递等的那个心焦啊，因为这是我第一次收有生命的快递啊。

    晚上到家。首先是热水把准备好喂养酵母的瓶子以及刮刀滚水烫一下，放到瓶子温度降下里就可以，无需晾干，更不要用布擦干。我是直接买了2个简单姐介绍的乐而雅的宽口瓶，750ML，大小合适，刮刀也能方便进去搅拌。

    准备相对来说好一些的面粉，金像滴添加剂多滴面粉不要。水说是矿泉水最好，不要蒸馏水和纯净水，酵种需要自然水中的微生物，所以天然矿泉水比较好。苏州水质相对不错，我就直接常温的自来水了。

    先来红豆种，简单姐说是有机红豆培养的。称重70多克，然后加入等量的面粉和自来水，搅拌均匀。保鲜膜蒙口，刺一些小洞，不需要盖盖子。

    大枣种是野生大枣培养的，也是一样的步骤。

   

    贴上标签，即记录天然酵母开始培养的时间，也为了方便观察酵母喂养后的成长情况。

   

   

   

    喂养了12个小时后，明显看到大枣种涨了有一倍，并且有很多气泡，而红豆种可能饿的比较厉害，所以涨的不大。

   

   

    这时候我又喂养了。其实后来请教的简单姐，等酵母长大最大回落之后喂，也许更好。反正喂养酵母是一个持续性的过程，和自家的天然酵母慢慢培养感情，摸透它们的脾气，累积经验，就好了。

    切记，每次喂养前，刮刀一定要用热水烫一下消毒。

    此时红豆种有210克，大枣种有150克，所以我都喂养了等量的水粉，想着12小时后要倒掉，心里那个心疼啊。华丽丽的有机面粉，7块多钱一斤呐。。。。

    其实每次喂养只需留50克天然酵种即可。

    这是第二次喂养后的样子。此时瓶子里有红豆种630克，大枣种450克。

   

    第三个12小时，情况就比较正常了。都是涨至1倍的位置后，慢慢回落。因为一开始酵母在路上饿了很久，所以一开始最好连续喂养一周，回落以后，也可以取出部分蒸馒头或者做面包。

    下面这张图基本就是喂养了几次以后，只留150克天然酵母的常态图片了。我有准备个小本子记录每次喂养的时间和状态，这样以便更好的摸透自家天然酵母的脾气哦，也不辜负简单姐千里迢迢将酵母寄给我们。

   

    我的大枣种已经非常活跃，所以预计这两天我就要送它去冰箱了，之后就是一个星期拿出来喂养3次，等回落后再入冰箱，多出来的天然酵种就随便你做喜欢的面包蛋糕饼干啦。

    因为觉得之前的那些喂养，每次要丢弃天然酵种，还是很浪费，所以将多余的一部分大枣种做了小德姐的天然酵种巧克力蛋糕。她以这款蛋糕来庆祝老白老黄的一周岁生日，而我以这个蛋糕来迎接天然酵母降临我家，也一样很有意义。

    原料：天然酵种，240克，100%水粉比例，不需要活力最大，可以用被冷藏着饿了几天的废弃酵种，但我的大枣种感觉活力不错
          牛奶240克、中粉240克，糖160克，植物油197克，自制香草朗姆酒10克，盐1小勺，小苏打1小勺，可可粉65克，浓咖啡粉2小勺，鸡蛋2个
          我减了大量的糖，并且最后在蛋糕上加了巧克力豆和核桃仁。

    做法：混合酵种，牛奶和中粉，搅拌成很稠的面糊，盖保鲜膜，室温静置2到3小时。会开始有气泡产生，但是不会膨胀很多。混合糖，油，香草朗姆酒，盐，小苏打，可可粉和咖啡粉，打匀至略稠。逐个加入蛋，充分打匀。
   

    加入酵种面糊，慢慢搅拌均匀。一开始的确很难拌，需要非常耐心，记得不要用搅拌机高速搅拌，以免起筋。
    将面糊盛入纸杯，控制量，不要过满，因为会发起些。上面撒上烘焙巧克力豆和核桃碎。

    烤箱175度预热，烘烤30分钟左右。

   

    趁热尝了一个，巧克力味道非常非常浓郁，也很好吃，表壳脆脆的，里面湿润绵软。虽然吃不到天然酵母到底有多清新，因为这毕竟是高成分的蛋糕，但是拥有天然酵种的那种自豪感油然而生啊，太美妙了。等凉了以后再吃，是另一种感觉，我一样喜欢。事实证明，这些糖量正适合我的口味，感觉植物油也还能减些呢。

   

   

   

    真的很开心，也很感谢简单姐送了我一份如此珍贵的礼物。虽然我的几个好朋友，认为我这种养面粉的行为，是非常吓人和不可理喻的，也觉得以常人的智商来说非常不靠谱（他们强调，他们居然理解我了），但是找到自己的兴趣，并且持续下去，是多么幸福的一件事啊。我会好好的将这两瓶酵母养下去，也会将此发扬光大，我们完全可以搞一个天然酵种的接力传送啊。

    我知道我对天然酵母的认知还非常有限和浅薄，之后会好好学习，大家一起努力吧。

    且看我下回用天然酵种做出来的面包吧。