对于精通面食的北方同学来说,自己擀个饺子皮包顿饺子,那是再简单不过的事情了.

    可对于我这个土生土长就连读大学都没出过苏州的人来说,自己擀皮包饺子那无疑到达了难于上青天的程度.

    谢谢圈姐全力开发途径的意大利面条机,让我得以试到自己真正意义上包的饺子.

   

    第一次用自己做的皮子包饺子,水分控制没有经验,面团软了些,包着感觉比市售的饺子皮难一些.但是吃起来皮子非常筋斗,也很薄,我不喜欢厚厚的面食吃在嘴里的那种感觉,南方的同学应该都懂的.

    饺子是今晨四点起来做的,完全属于即兴,因为昨晚睡的早了,所以早上3点半醒来再也睡不着了.冰箱里有一点点芹菜和一小块猪里脊.哪怕猪里脊没有一点肥肉,完全不适合包饺子,也只能凑合了.

    饺子皮参考了孟老师的中式书.85克水加少许盐溶化,加入150克中粉揉成团,醒10分钟,然后搓成长条.

   
    醒面的时候,正好准备饺子馅.

    肉洗净些粗块,小菲绞碎,然后加黑胡椒粉、少许糖、盐、黄酒、麻油、生抽、葱及水打至上劲。最后混入过水切丁的芹菜拌匀即可。注意，这个肉不是应该做饺子馅的肉，选那种三七或者二八肥瘦比例的梅肉或者五花肉都更好。

    切大概10克一个的小剂子,撒粉,压面机1档过几次.然后3档过2次,最后5档过2次,饺子皮就算做好.

    实际我觉得这个饺子皮还是大了些,下次可以试试8克的小剂子.

   
    然后就是包啦。我不会那种两手一捏就是一个的包法，就这种笨笨的煎饺样式了。

   

    早上准备了小米绿豆莲子红枣粥、酱烧鳊鱼，所以只能下几个饺子怡下情了。果然，我觉得肉馅吃着木了点，可是皮非常喜欢，下次可以多搞。人类发展历史上看不见的一粒尘埃，文文面食制作上不可抹去的一大步哟。