深度模具控的我，基本看到心仪的模具都要存一个在手里。但是模具真到家了，不一定会急着用。到手了还急什么，要用的时候自然就找出来用了。

    不记得几月份的时候，千叮万嘱一夫给我代回了心心念念的竹筏模，然后又他家团购了常规的费南雪长方模和方模各一些，外加上之前买的超级迷你的玛德琳模。得了，昨天凑凑堆，一起开光。

    做提拉米苏多了好些个草鸡蛋清，外加做给自己人吃，所以必须最好的料，虽然俺做给别人，也是最好的料，哈哈。可是可是。。。。心里上还是会有些些差别的嘛。选了下，就做PH的蔓越莓费南雪吧。

   

    PH的方子如何经典毋庸置疑，简单叙述下。

    65克左右的黄油中火加热至茶色，隔水放凉。高粉40克外加泡打粉1克混合过筛。蔓越莓干50克切碎备用。模具涂薄薄地色拉油备用。

    55克枫糖、30克糖粉（原方40克，我减了，但没敢减太多）及35克杏仁粉（原方是30克杏仁粉、5克榛果粉）混合均匀，加入过筛的粉类拌匀。加入50克蛋白混合后，加5克转化糖浆混合均匀，最后将余下的50克蛋白分两次加入搅拌均匀。

    加入焦香奶油混合后，加入切碎的蔓越莓干拌匀即可。

    装入裱花袋，挤面糊至模具的八分满。200度预热后，放入转190度烤7分钟左右。根据模具面糊的大小适度调整。

    我是早上做好了面糊，装入裱花袋后直接进冰箱，晚上回家后再烤的。反正泡打粉不像加了苏打粉的点心，需要立即烤制。

   

    小贝壳放在了烤网边缘位置，上色不太均匀，而我因为出去了一天很累，也没心情调整，就那样吧，出来后可以看到颜色深深浅浅的。好在给家人吃，他们都那么宽容，哈哈。

    不得不称赞下这个竹筏模，脱模是最最顺利的，翻过来就自动滑出，上色效果也非常好。我看乐天介绍是什么千代田金属还是怎样，虽然价格确实有些辣手，但真是好东西，值得夸。

   刚出来软软的，冷却后就是内软外脆了，这个完全是我凭经验和手感判断的，这么罪恶的东西，我脑子清醒的时候是绝对不会在晚上10点食用的，还是留着祸害家庭成员中的瘦子吧。

   早上起来拍照的时候，试了一个超级迷你的贝壳。哪怕减了糖，相对我的口味来说，还是略甜了些，可是味道真不错，坚果黄油味道焦香浓郁，实在太适合秋天的下午，配咖啡了。

  

  

   我和妈妈说，这个才是正宗费南雪应该有的样子，金融家小蛋糕撒。

   她说知道啦知道啦，这个典故你讲过的

  

   小小的贝壳。它是不是在申辩，“我真的不是玛德琳呢”，哈哈。