从来没有做过广式月饼，也从来没想到过有一天可以自己做广式月饼。但是从来没有的我，却偏偏认为爱好烘焙而没有做过一次月饼的话，是个遗憾。

    去年中秋的时候熬了转化糖浆，买了食用小苏打，最终也没有时间去尝试。

    据说转化糖浆时间越久越好，所以推论去年熬的还能用。食用小苏打也在最近买了新鲜的。

    昨天群里姐妹讨论的时候，却把我给忽悠进去了。白天还对月饼制造概念模糊的我，晚上10点的时候，已经烤好了我这辈子的第一炉月饼。

    虽然头一次，却一定坚持什么都要自己来。从转化糖浆到枧水到月饼的馅料。挑了个比较简单的五仁馅，吃完晚饭开工。

   

    过了一夜，已经有些回油，只是表皮还是有些硬硬的，等两天会软吧。心急切开拍照，然后品尝，自己做的是最好吃的。

    因为第一次制作，就拍了几张结论图。

    转化糖浆用的是君之的，月饼皮用的是舒浛的，五仁馅用的是Candey的，都略有改动。

    下面是做好的五仁馅料和松弛完分割好的月饼皮。我用的是皮馅3：7的比例。

    五仁馅：原料：去皮花生60克，有机葵花籽仁、核桃仁、黑芝麻、白芝麻各40克（黑芝麻我用的是黑芝麻磨成的粉），糯米粉100克，普通面粉100克，自磨糖粉60克，麦芽糖65克，凉开水85克，熟植物油50克。

            做法：所有坚果烤香略微切碎，糯米粉和面粉混合锅里炒到微黄，所有材料混合后拌匀，分割至所需单位重量。

    月饼皮：原料：月饼粉144克（高粉与低粉1:9配制），植物油38克，转化糖浆112克，枧水2克（食用纯碱与水3：1配制）

            做法：糖浆与枧水混合后加入植物油拌匀，分次筛入月饼粉，刮刀拌匀，入冰箱松弛1小时以上。

   

   

    接下来就是包啦。因为我喜欢吃月饼皮多一点，所以用的三七比例，很好包，耐心一点即可。

   

    然后就是入月饼模啦。第一次用月饼模来做月饼，之前都是用来做饼干或者绿豆糕，所以操作起来还不是很熟练，相信以后会好一点。

    月饼喷水，入200度的烤箱，6分钟后，刷蛋液，再5分钟后，再一遍蛋液，再烤5分钟，取出放凉，放密封盒中回软出油即可。

    可以看到有些花纹没有那么清晰。

   

   

   

    放了一夜，早上起来拍切面照，看得出已经少许回油，迫不及待的切开尝尝，月饼皮还有些硬硬的，但是馅很香，甜度也适宜。总之，第一次，我相当满意啦。接下来可以捣鼓南瓜馅、紫薯馅、红豆馅、枣泥馅等等啦。