两天前做了一个大提拉,用了4个蛋黄,然后多出来的4个蛋白就成了我记挂的一件事.有没有觉得,很多时候,做的点心纯用蛋白的时候,你怎么也想不出来可以做个什么纯用蛋黄的点心,反之亦然.我就老是这副德性,以致最后,不是倒了蛋黄就是蛋白.

    痛定思痛,这次怎么也必须充分把闲散蛋白利用起来.最初想做柴田武的修女蛋糕,还记得上次为了做这个好吃的小蛋糕,我华丽丽的扔掉了几个蛋黄这次正好.看了看方子,还是被黄油量给退缩了.还是做小山进那个没有尝试过的什锦坚果脆饼吧,这个无油,又能解决家里冰箱里的坚果,我想做很久了耶.

    方子来自小山进的<杏仁手作甜点圣经>.

    以下是5厘米宽度1厘米厚度大小的饼40个的量.

    材料：蛋白120克(我用了4个草鸡蛋白,110克)

          细砂糖120克(我用了100克)

          A:低粉50克、细砂糖120克（我用了自磨纯糖粉20克）、杏仁粉100克

    坚果类：杏仁粒170克、榛果170克、开心果35克

           这类可以自由发挥啦，总量不变即可。我用了有机葵花籽仁、有机南瓜子仁、松仁、带衣大杏仁以及杏仁片，总之冰箱里有神马就用神马。

   
    做法更简单。坚果烤箱后放凉切粗粒备用。蛋白打至稍微起泡后，将糖粉分10次加入，打至蛋白霜能够拉出挺立的尖角。A材料混合过筛后，加入蛋白霜中拌匀。最后将果仁加入混合均匀。在铺有油布的烤盘上，用勺子舀入5厘米大小的混合物，摊成1厘米的厚度。160度烤10分钟后，转150度烤10分钟，取出放凉即可。

    原方子的糖量很吓人，即使没做过这个，我也知道按着方子来，肯定齁死。考虑再三，没敢多减用于打发蛋白的糖量，但是将混合粉里的糖由120克减至20克。

    烤好时晚上9点，我不吃东西啦，让爸爸吃了块。最迫切想知道甜度如何，爸爸说有点点甜了。。。。。。

    早上我自个人儿尝了，240克减到120克，还是甜了一点，但是可以接受，再往上就不敢保证了。不管你信不信，我信了。

    整个饼的口感是脆脆的，因为没有用到油脂，所以吃起来特别清爽。坚果很香，营养又好。早起晨练前，一杯温水，两块什锦坚果脆饼，就是最好的垫饥小点心啦。