川菜【麻婆豆腐】的传统做法_尾巴的厨房

家里的老人经常念叨：金窝银窝不如自己的狗窝，千香万香不如自己的饭香。曾经一直以为这不过是一句老话，听过便过，没有进到心里。这么些年在外吃饭，从豪华酒店到农家小店，从高级餐厅到街边排挡，大大小小的餐馆不知道进了多少，回过头来才慢慢体会到老人说的是真理，最好吃的还是自家的饭菜。所谓“如人饮水冷暖自知“，不是说家里的饭菜做得有多好，是只有家人才会仔细去体会你的口味爱好，才会在做饭做菜时去细心拿捏轻重分量，软一点或是硬一点，咸一点或是甜一点，饭桌上哪样菜多夹了几筷子，哪样东西吃了好……下一次的饭桌上一定会是符合你口味的菜肴。其实家常菜跟餐厅做菜相比不在乎烹饪技艺有多高超，口感口味有多么完美，在乎的是那份心，注重的是那份情，倾注的是那份投入。当做菜不再是机械化的工作，而成为爱心的付出，当面对油盐酱醋不再是填饱口腹的敷衍，而是“多吃一口”的期待，菜品的味道里将不再只是酸甜苦辣咸，那份温馨成为了超越一切的调味，也成就了那最恋恋不舍的依恋。

说到麻婆豆腐，这是四川有名的家常菜，以豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等为材料做成。相传清代同治初年由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创，因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。曾经在陈麻婆饭店吃过小锅单炒的“金牌豆腐”，据说是最正宗的陈麻婆豆腐，这道菜味道麻、辣、烫、酥、嫩，真的是辣得热烈，麻得过瘾的特色，但又不是一味追求麻辣的口感，味蕾在麻辣应和着热烫的刺激中感觉豆腐特别鲜嫩，豆腐在吸收了调料和牛肉的味道后更加香浓。我们家也爱烹饪这道菜，以前用猪肉末，总是觉得少点什么，后来按照一些川菜名家记录的传统麻婆豆腐做法，改用牛肉末，并且不用郫县豆瓣，只用辣椒面调味，味道还不错。当然作为家常菜，还是根据家人的口味在麻辣上做了调整，不在乎麻辣过瘾，只期望家人多吃一点。

主料：豆腐一块400克、牛肉末50克；

调味料：菜籽油30克、姜末5克、豆豉20克、辣椒面5克、盐2克、酱油15克、汤200ml、水淀粉20克、蒜苗30克、花椒面1克。