吃葡萄不吐葡萄皮

                            营养师张雅静

“翠瓜碧李沈玉甃,赤梨葡萄寒露成” 杜甫《解闷十二首》中如此赞誉葡萄。葡萄不仅外表玲珑剔透，口感更是汁水饱满，酸甜可口，老少皆宜，人见人爱。举目望去，葡萄已经“葡”天盖地了。那么疑问就来了——吃葡萄到底要不要吃葡萄皮？让我们一点一点的揭开葡萄皮的神秘面纱。

一、 花青素含量丰富

葡萄皮中花青素含量高于葡萄果肉，显而易见，吃葡萄皮可以摄入更多的花青素。

1、花青素是一种强有力的抗氧化剂，能保护人体免受自由基的损伤，花青素清除自由基的能力是维生素E的50倍，是维生素C的20倍，生物有效性是100%，服用后20分钟就能在身体中检测出来。

2、花青素具有增强免疫力、预防癌症，

3、预防和缓解眼睛疲劳，增强视力

4、预防心脑血管疾病，保护肝脏

5、加固血液，改善睡眠。

二、白藜芦醇

白藜芦醇是多酚类化合物，主要来源于红葡萄酒、红衣花生、桑椹等紫红色植物中，吃葡萄皮可以摄入更多的白藜芦醇。白藜芦醇有很高的生物学价值。

1、 白藜芦醇具有抗癌、抗突变的作用；

2、 抗血栓、保护心脑血管的功能；

3、 对心脏和肝脏的损伤具有一定的预防作用；

4、 对抗自由基，可以起到抗氧化的作用；

5、 具有减肥降脂的作用

三、 可溶性膳食纤维

葡萄皮中含有可溶性膳食纤维，可溶性膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体仍然有着不可小觑的作用。《中国居民膳食指南》中推荐膳食纤维的摄入量为30克每天，中国居民膳食调查中膳食纤维的摄入量远远不足，总体来说中国居民的饮食结构中是缺乏膳食纤维的，尤其是可溶性膳食纤维。

1、 膳食纤维，能刺激肠道蠕动，可以预防便秘；

2、 减少食物的消化吸收速度，有效的控制血糖；

3、 改善肠道菌群，预防肠癌、阑尾炎、便秘、直肠癌、痔疮等；

4、 增强饱腹感，对肥胖人群来说大有裨益。

四、 单宁

葡萄皮特有的酸涩感，便是单宁在起作用，单宁是一种具有丰富保健作用的植物化学物质。

1、 单宁具有抗氧化作用、抗皱作用，是一种天然的防腐剂；

2、 防晒、美白作用；

3、 保湿作用。

五、葡萄皮含有农药残留和微生物

说了这么多葡萄皮的好处，那葡萄皮是不是有百利而无一害呢，当然不是，因为葡萄皮是葡萄的“保护衣”，所以不可避免的会有一些农药残留和微生物。用下面的方法可以在一定程度上减少农药残留和微生物。

1、 要剪刀把葡萄连同葡萄梗一起一粒粒的剪下来；

2、 用清水反复冲洗掉葡萄表面的杂质和农药残留；

3、 加入少许面粉或者食用盐，用手轻轻搓洗；

4、 浸泡十分钟后，洗净，晾干

鱼和熊掌不可得兼，吃葡萄吃皮还是不吃皮皆有自己定夺，若真是不喜欢吃葡萄皮，喝少量的红葡萄酒也是大有裨益的。

张雅静

                                       食品营养与检验教育专业本科

国家三级公共营养师

国家三级育婴师

           食品高级检验工

                                          北京营养师俱乐部会员

                                 联系方式：13811276926

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