准备材料

鸡半只（约 600 克），干香菇 8 克，水发笋干100 克，干辣椒 5 克，蒜头、姜各 15 克，豆瓣酱 30 克，料酒 15 毫升，生抽 15 毫升，蚝油 10 克，白糖 1 克，白胡椒粉 2 克，鸡粉 3 克，食用油 40 毫升

开始制作

1. 将鸡洗净，切成块；水发笋干洗净，切成小段；干香菇用温水泡发后，去蒂，清洗干净；蒜头切小块；姜去皮切段。

2. 将剁好的鸡肉装入碗中，加入鸡粉、生抽，抓拌均匀，腌制 20 分钟左右，使其入味。

3. 炒锅中注入食用油烧热，放入姜片、蒜头、干辣椒爆出香味，再放入豆瓣酱炒香。

4. 放入鸡肉、水发香菇、笋干，翻炒均匀。

5. 注入适量清水，大火烧开，中火焖 15 分钟。

6. 加入料酒、鸡粉、蚝油、白糖，搅拌均匀。

7. 最后淋入生抽，加入白胡椒粉拌匀，盛出，装入盘中即可。

选自《念念不忘的80道经典家常菜》一书，版权所有。

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