豉椒牛肉

原料：牛后腿肉300克，青椒200克，豆豉50克，蛋清1个
调料：酱油、料酒各2小匙，盐2/5小匙，白糖1.5小匙，味精、胡椒粉各1/4小匙，清汤100克，葱花、姜丝、蒜泥共12克，植物油800克，小苏打、香油、水淀粉各适量

制作过程：
1 .牛肉洗净切片，加盐、水淀粉拌匀，腌制入味上浆。
2 .牛肉片加小苏打、酱油、蛋清、植物油、料酒拌匀。
3 .青椒去蒂、籽，洗净，切片。豆豉剁碎。
4 .炒锅烧热，倒入植物油烧至四成热，放入肉片滑熟。
5 .倒入青椒焐片刻，捞出控干油。
6 .炒锅留底油，放入葱花、姜丝、蒜泥炝锅，加入牛肉、青椒翻炒。
7 .加入酱油、胡椒粉、味精、白糖、清汤和剁碎的豆豉，用水淀粉勾芡，翻炒均匀，淋香油后即可出锅。

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