蒸烤重乳酪蛋糕

材料：
饼干底材料：消化饼干90克，黄油35克
蛋糕体材料：A: 奶油奶酪300克，细砂糖65克
B: 鸡蛋2颗（120克），牛奶50克，动物鲜奶油50克，玉米淀粉20克

制作过程：
1.参照P152“纽约芝士蛋糕”的做法，先做好饼干底，将饼干底放入冰箱冷冻，备用。
2.奶油奶酪切小块，加细砂糖隔热水软化。
3.用打蛋器搅拌成膏状，至无明显颗粒。分次加入牛奶搅拌均匀，再分次加入鲜奶油搅拌均匀。
4.分两次加入全蛋搅拌均匀，再加入玉米淀粉搅拌均匀即为芝士面糊。
5.取出饼干底模，倒入做好的奶酪面糊。
6.烤箱于165℃预热，最底层放一装满水的烤盘，再将蛋糕放烤网上倒数第二层，以上下火、165℃烤50分钟。蛋糕放到自然冷却，放入冰箱冷藏4小时后方可脱模。

备注：要想蛋糕表面呈现漂亮的金黄色，可在表面刷上一层黄色果胶，再单开上火，于150℃烤2分钟至表面金黄即可。

制作心得：
1.有部分含水量较高的芝士蛋糕，在烘烤完成后表面还会不结实，有晃动的感觉。只要经过放凉、冷藏就会变凝固了。
2.重乳酪蛋糕的乳酪含量比轻乳酪蛋糕要高，在制作方面也比较简单，不需要分蛋，直接加入整颗鸡蛋搅拌即可。

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