麻辣龙虾，或称麻辣小龙虾，简称麻小。是近十年来夜宵摊、大排档和宾馆小吃的看家菜。此菜色泽鲜亮，虾香浓郁，外壳酥脆，虾肉细嫩，通常佐以辣椒、花椒、大蒜等香辛料。热油滋滋声中，麻辣龙虾具有不可抵挡的美食魅力，乃美食江湖上的下酒佳肴。不过出于健康考虑，酒与麻辣龙虾不适宜多吃。

麻辣小龙虾

原料：小龙虾500克
调料：干红辣椒、葱姜蒜末、花椒、料酒、生抽、醋、白糖、盐、鸡精、香油、色拉油各适量

制作过程：
1.小龙虾吐尽泥沙后洗净，用料酒腌制10分钟。
 锅内加油烧热，下入小龙虾炸至八成熟，关火，将虾捞出沥油。
2.锅中留油再次烧热，下葱姜蒜末、干红辣椒和花椒爆香。
3.将小龙虾倒入锅中大火翻炒，放入盐、生抽、醋、白糖，淋少许清水，加盖中火烧3分钟。
4.汤滚后改大火快速翻炒，放鸡精、香油，待汁快收干时起锅即可。

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