毛血旺出自重庆市沙坪坝区磁器口镇——一个保留了重庆古老码头文化的小镇。据说，毛血旺的名称来源于其创始人姓毛，听说后来因为经营不善倒闭了。重庆的毛血旺中一般添加的是，鸭血、鸭肠、泥鳅、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等，而且极其便宜，一个人要一份还吃不完。而且，吃毛血旺的地点非常讲究，只有在磁器口才可吃到正宗的。

毛血旺

原料：鸭血500克，毛肚、火腿肠、黄豆芽各150克，鳝鱼、熟肥肠各100克
调料：葱花、蒜片、姜片、干红辣椒、郫县豆瓣酱、盐、花椒、鸡精、白糖、醋、料酒、植物油、骨头汤各适量

制作过程：
1.将鸭血、鳝鱼、黄豆芽、熟肥肠和毛肚洗净。鸭血、熟肥肠切片。鳝鱼切段。毛肚切丝。火腿肠切片。
2.锅入油烧热，放干红辣椒、郫县豆瓣酱、姜蒜片，煸炒至出香味且油呈红色时捞出渣质，倒骨头汤，制成红汤备用。
3.将处理好的鸭血、鳝鱼、黄豆芽、毛肚用开水汆烫一遍，除去血沫和杂质。
4.将汆好的原料同火腿肠、熟肥肠一起放入制好的红汤内，加盐、鸡精、白糖、料酒、醋调味，大火将汤烧开，待原料熟透后装入容器中，撒上葱花。
5.重新起锅热油，放入花椒、干红辣椒，炝出香味后迅速浇在碗中即可。

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