鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。

香辣鳗鲡

原料：鳗鲡500克，青椒20克
调料：大葱30克，色拉油、盐、味精、料酒、干红椒、香油、蚝油各适量

制作过程：
1.鳗鲡杀洗干净，在鱼身两侧切上斜刀，再切成段。
2.大葱直刀切段，青椒洗净切块。
3.净锅上火，倒入色拉油烧至三成热，下入鳗鲡滑熟，捞起控净油分。
4.锅内留底油，下入葱段、干红椒炒香。
5.炒锅内烹入料酒，调入蚝油。
6.下入鳗鲡、青椒，再调入盐、味精翻炒均匀，淋香油即可。

营养功效：养血，补虚。

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