千张中含有丰富蛋白质，多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。千张还含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏.

雪菜炒千张

原料：薄豆腐干（又名千张）300克，雪菜100克
调料：葱丝、姜丝共8克，盐3/5小匙，味精1/5小匙，料酒1小匙，鲜汤100克，水淀粉10克，植物油25克

制作过程：
1.千张切成细丝，用开水汆一下，捞出沥干水分。
2.雪菜择洗干净，切成碎末。
3.炒锅烧热，倒入植物油烧至六成热，放入葱丝、姜丝炸香，再放入雪菜煸炒。
4.锅中加入千张丝、盐、味精、料酒及鲜汤，微烧沸，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅即成。

要点提示：千张丝入开水汆制时一定要烫透，以去除豆腥味。雪菜已含有盐分，注意减少用盐量。

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