昆明人称此菜为“炒三剁”，是深受当地人喜爱的家常小菜。玫瑰大头菜是云南名特产品，一般在超市的腌制品专柜可以买到，色泽褐红，脆嫩滋润，回甜清香。大头菜本身有咸味、甜味，因此这道菜加了生抽之后就不需再加盐了。

云南黑三剁

原料：猪绞肉（七分瘦三分肥）120克、新鲜青红椒各1个（约120克）、玫瑰大头菜120克
调料：生抽1大匙、鸡精1/4小匙、香油1小匙、色拉油适量

制作过程：
1、青红椒对剖开，去籽，椒肉切成长条状（具体见本书P12）。
2、再将椒肉剁碎。玫瑰大头菜洗净，剁碎。
3、炒锅烧热，加入少许油，凉油放入猪肉，用小火煸炒。
4、边炒边用锅铲将肉铲开，使之不要结块，煸至肉出油。
5、加入大头菜和青红椒碎、生抽、鸡精，大火翻炒2分钟。
6、最后淋入香油即可。

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