“抄手”是四川人对馄沌的特殊叫法。成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场，上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至春熙路南段至今，迄今已有60余年的历史了。

龙抄手

原料：馄饨皮250克，猪腿肉500克，鸡蛋100克，菠菜75克
调料：盐、姜汁、胡椒粉、鸡精、香油、高汤各适量

制作过程：
1、猪腿肉去筋，用刀背捶成蓉状，再剁细成泥。鸡蛋打散成蛋液。
2、将肉泥中加入盐、姜汁、鸡蛋液、胡椒粉、鸡精搅拌均匀，掺入适量清水，搅成糊状，加香油，沿着一个方向用力搅拌均匀，制成馅料备用。
3、将馅料包入馄饨皮中，沿对角线对折成三角形，再把左右两个角向中间叠起，捏成抄手生坯。
4、锅中加高汤烧开，放入菠菜焯熟，捞出装碗中，加入原汤和少许盐、胡椒粉、鸡精、香油烧开。
5、再将抄手生坯放入锅中大火煮熟，捞出放入碗中即成。

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