加载中…春夏秋冬都适宜的面食——四季豆麻辣手擀面(原作者：蝶儿。已收录在青岛出版社所出图书中 ）
(2013-06-03 10:23:42)
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四季豆麻辣手擀面四季豆麻辣手擀面巧厨娘花样主食 |
分类： 面食 |
四季豆麻辣手擀面
麻辣油制作过程
用料：花椒1茶匙，干辣椒8个，植物油5汤匙
制作心得：◎ 静置一段时间，麻辣油的颜色和香味更浓郁。
手擀面制作过程
面条材料：面粉200克，水100克
调料：四季豆60克，红、黄彩椒各30克，米醋2汤匙，生抽、香油各1茶匙，味精、盐各1/4茶匙
制作过程：
1、四季豆掐去两头，洗净，焯3分钟，捞出过凉，切片。彩椒切丝。
2、面粉中分次加水，搅拌至盆内无干面粉，用手揉成面团，盖湿布醒15分钟。
3、醒好的面团置于案板上再次揉匀。
4、先把面团擀成大片，面片上撒一层薄面。
5、用擀面杖卷起。
6、两手放在面卷两端用力擀压几次。
7、打开面片，再撒些薄面在上面，擀面杖从面片上部开始卷起，再擀压几次。
8、再打开面片，撒些薄面。面片要换四个方向卷起擀压，一直擀到薄厚均匀。
9、擀好的面片像扇面一样折叠，切宽度一致的面条。
10、用手把切好的面条提起来抖散，抖出多余的薄面。
11、擀好的面条置于案板或盖帘上。
12、锅内加足量水烧开，放入面条煮至面条浮起至熟。
13、把煮熟的面条捞入凉水碗中过凉。
14、面条捞出沥水，放入四季豆和彩椒，浇麻辣油和调料调的味汁，拌匀即可。
制作心得：
◎ 擀面条的时候要撒些薄面，防止粘连。
◎ 煮面条的时候，要不时用筷子轻挑面条，以免粘在一起。
◎ 麻辣油和调味汁可根据个人口味酌量添加。
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