春天的饮食宜清淡，豆腐营养丰富又不肥腻，正是春季的养生良品。传统中医认为，豆腐味甘性凉，具有益气和中、生津解毒的功效。

红烧锅豆腐

原料：南豆腐4块，猪绞肉70克，新鲜香菇100克，鸡蛋2个

配料：生抽1大匙，砂糖1/2小匙，高汤（或清水）1杯，蚝油、葱花、姜蓉、蒜蓉各1小匙，玉米淀粉30克，水淀粉适量

制作过程：
1、南豆腐对半片薄，切成方块，然后均匀地裹上一层淀粉。
2、再裹上一层蛋液。
3、将裹好蛋液的豆腐逐个放入油锅里，煎好一面翻面再煎另一面。
4、直至豆腐两面都呈金黄色，盛出。
5、另起油锅，冷油放入姜蓉、蒜蓉炒香，放入猪绞肉末炒熟。
6、再放入香菇片略炒片刻。
7、放入煎好的豆腐，倒入高汤、生抽、蚝油、砂糖炒匀。
8、中火煮至汤汁收至一半时，倒入水淀粉勾芡，出锅前撒上葱花即可。

制作心得：
◎ 豆腐切块后不要过早裹淀粉，要等油烧得差不多时再裹，否则豆腐会把淀粉吸附进去，粘在盘子上。
◎ 豆腐最好是粘好一个煎一个，逐个放入锅里，不要同时把豆腐都粘好。

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