带子，北方称鲜贝，常见的有两类：一是所谓长带子，属江瑶科贝类的团壳肌；另一种是圆带子，属扇贝科贝类的闭壳肌。其干制品即为江瑶柱，北方称干贝。带子在广东、海南沿海盛产，是名贵海产品之一。其质爽软，滋味鲜美，蒸、炒、油泡皆宜。

蒜蓉粉丝蒸带子

原料：新鲜带子13只，绿豆粉丝100克

调料：生抽3大匙，砂糖3小匙，盐1.5小匙，蒜蓉2/3杯，香葱碎30克，色拉油适量

制作过程：
1、绿豆粉丝用温水浸泡20分钟变软，捞出沥干水分，用剪刀剪成段。
2、新鲜带子用清水浸泡30分钟，用牙刷把壳刷洗干净，捞出沥干。
3、锅入油烧热，放入蒜蓉炒出香味，调入盐，翻炒片刻制成蒜蓉料汁。
4、将带子肉取出，去内脏，洗净，放在带子壳上，把粉丝铺在带子肉上。
5、用汤匙将蒜蓉平铺在粉丝上，淋上色拉油。
6、锅入水烧开，将带子放入锅内蒸4~6分钟，取出。将生抽、砂糖放入碗内，调匀至砂糖溶化，做成料汁，淋在带子上（每只带子1/2小匙的量），撒上香葱碎。将剩下的色拉油烧热，趁热浇在带子上即可。

制作心得：
◎ 粉丝浸泡至变软即可，不需要浸泡太长时间，泡好的粉丝剪成两三段，太长的话夹菜时不方便。
◎ 带子的壳非常脆，易破裂，很容易割伤手，处理带子时要特别小心。
◎ 这种方法除了可以蒸带子，还可以蒸扇贝等贝类海产品。

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