吃些牛肉能提高机体抗病能力，还有暖胃作用；番茄则是含番茄红素最多的食物，有防癌功效。它们搭配则不仅可发挥自身优势，更重要的是能增强补血功效。牛肉含铁较丰富，遇到番茄后，可以使牛肉中的铁更好地被人体吸收，有效预防缺铁性贫血。而在炖牛肉时，加上些番茄，能让牛肉更快变烂，更适合中老年朋友食用。

番茄炖牛腩

原料：牛腩500克，番茄（中型）3个，胡萝卜（中型）1根，洋葱（小型）1个，西芹1根

配料：盐1小匙，米酒1大匙，李锦记番茄酱200毫升，冰糖20克，黑胡椒粉1/4小匙，色拉油1/2大匙，鸡精1/2小匙

制作过程：
1、牛腩切成3厘米长、2厘米宽的块，锅入水烧开，放入牛腩汆烫3分钟，捞起冲洗干净。
2、将西芹择洗净，切段；洋葱、番茄、胡萝卜均去皮洗净，切块。
3、锅入油烧热，放入牛腩，调入盐，用中小火煸炒约2分钟。
4、加入西芹段、洋葱块，炒至出香味。
5、加入胡萝卜块、番茄块翻炒均匀。
6、锅中倒入600毫升清水，加入其余所有调料（鸡精除外），大火烧开。
7、将汤和材料移至深锅内，加盖小火炖约60分钟。
8、炖至汤量剩一半、用筷子可以轻松插入肉块时，调入鸡精搅匀即可。

制作心得：

◎ 番茄巧去皮：先在番茄顶部切十字刀口，再放入烧开的水中烫1分钟，取出，放入冷水中浸凉， 再剥皮就很方便了。
◎ 做这道菜，要掌握好肉和菜的比例，肉是蔬菜一倍的量。肉太少的话，煮出来的汤会太清淡。

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