蛋饺子

原料：面粉3汤匙，鸡蛋10个，植物油1汤匙

调料：猪肉馅1000克，大葱50克，生姜10克，生抽2汤匙，白糖1茶匙，鸡粉1茶匙，料酒2汤匙，胡椒粉1茶匙，香油2茶匙，盐2茶匙，植物油适量

制作过程：
1、猪肉泥加葱姜末、盐（2茶匙）、香油、鸡粉、白糖、胡椒粉(1/2茶匙）、  料酒（1汤匙）、生抽（1汤匙）。
2、搅拌均匀，静置10分钟。
3、鸡蛋打入碗中，放入3汤匙面粉。
4、放入1汤匙植物油，搅拌均匀。
5、不锈钢饭勺烧热，加入少许油晃匀。
6、勺中加入少许蛋液，转动勺体，使蛋液铺匀，蛋液凝固后即成蛋皮。
7、用同样的方法摊完所有的蛋皮。
8、面糊材料调匀。
9、取一张饺子皮放在手心，中间放入饺子馅。
10、蛋皮边缘抹少许面糊，对折，捏紧边缘，成蛋饺子生坯。
11、炒锅内放少许油，下葱姜末爆香。
12、放入蛋饺生坯，加入生抽（1汤匙）、料酒（1汤匙）、盐（1茶匙）和水，大火烧开，转小火煮20分钟即可。

制作心得：
◎ 因蛋液中加了油，除第一张蛋皮摊之前饭勺要加少许油外，其余直接入勺摊制就不会粘。
◎ 包蛋饺子的时候边缘抹些面糊，煮制的时候蛋饺不容易散开。

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