鲍汁的制作方法：老鸡洗净斩半，氽水沥干，与鲍鱼同放煲中，加入适量水，盖好。慢火煲至鲍鱼粘身，捞煲中余下的汤汁放入密闭容器冷却。用时，再加盐等调料。
    其实，鲍鱼本身的营养价值并不高，它之所以价格高昂是因为它的珍贵。而鲍鱼其实是没有味道的，我们品尝大盘的鲍鱼的味道其实全靠鲍汁的烹饪。

鲍汁金针菇

原料：猪五花肉、金针菇各200克

配料：香菜末5克，鲍汁150克，盐、白糖各1小匙，蚝油1大匙，水淀粉10克，植物油2大匙

制作过程：
1、猪五花肉切片，下沸水锅中汆烫一下，立即捞出，沥干水分，待用。
2、金针菇卷入猪五花肉片中，摆放入盘中，上蒸锅中蒸熟，取出备用。
3、取干净炒锅烧热，倒入植物油烧至五成热，倒入鲍汁和蒸好的原料翻炒。
4、加调料，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅，撒上香菜即成。

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